{"id":1016,"date":"2026-10-02T08:00:00","date_gmt":"2026-10-01T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/halalgourmet.jp\/blog\/?p=1016"},"modified":"2026-10-19T01:02:13","modified_gmt":"2026-10-18T16:02:13","slug":"ramen-halal-di-jepang-babi-dan-alkohol-tersembunyi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/halalgourmet.jp\/blog\/id\/2026\/10\/02\/ramen-halal-di-jepang-babi-dan-alkohol-tersembunyi\/","title":{"rendered":"Mencari Ramen Halal di Jepang? Di Mana Babi dan Alkohol Bisa Tersembunyi Selain di Tonkotsu"},"content":{"rendered":"\n
\"Ramen
Ramen tori paitan. Foto: *_* \/ CC BY 2.0 (Flickr)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ramen tonkotsu sejak awal sudah memberi tahu Anda bahwa kuahnya dibuat dari babi. Bagian yang lebih sulit adalah semua hal yang tidak disebutkan oleh namanya. Tare, minyak beraroma, chashu, dan telur berbumbu semuanya bisa melibatkan babi atau alkohol.<\/p>\n\n\n\n

Artikel ini membahas di mana saja babi dan alkohol bisa muncul dalam semangkuk ramen, serta apa yang perlu diperhatikan di halaman restoran Halal Gourmet Japan.<\/p>\n\n\n\n

Tonkotsu adalah kuah yang dibuat dari tulang babi<\/h2>\n\n\n\n

Kuah tonkotsu dibuat dengan merebus tulang babi selama berjam-jam, atau memasaknya dengan tekanan tinggi, hingga tulang melepaskan rasanya dan cairannya menjadi kaya rasa dan putih seperti susu.<\/p>\n\n\n\n

Nama ramen mengikuti pola yang mudah terlewat. Shoyu (kecap asin), shio (garam), dan miso adalah nama tare, yaitu bumbu dasarnya. Tonkotsu adalah nama kuahnya. Jadi, semangkuk ramen bernama “shoyu ramen” tidak memberi tahu apa pun tentang bahan kuahnya. Ramen shoyu, shio, dan miso semuanya bisa dibuat dengan kuah tulang babi, dan sebagian kuah mencampurkan tulang ayam dan tulang babi. Semangkuk ramen bisa mengandung kuah tulang babi tanpa kata “tonkotsu” tercantum di mana pun pada menu.<\/p>\n\n\n\n

Empat bagian yang tidak terungkap dari namanya<\/h2>\n\n\n\n

Selain kuah, semangkuk ramen terdiri atas tare, minyak beraroma, mi, dan topping. Di antara semua itu, tare, minyak, dan dua topping \u2014 chashu dan telur berbumbu \u2014 bisa menjadi jalan masuk babi atau alkohol tanpa terungkap dari namanya.<\/p>\n\n\n\n

Tare<\/h3>\n\n\n\n

Tare, yang juga disebut kaeshi, adalah bumbu pekat yang dimasukkan ke dasar mangkuk sebelum kuah dituangkan di atasnya. Bahan dasarnya kecap asin, garam, atau miso, dan bisa dicampur dengan gula, mirin, sake, dan bumbu lainnya, serta ekstrak daging.<\/p>\n\n\n\n

Menurut Undang-Undang Pajak Minuman Keras Jepang, hon mirin (mirin asli) digolongkan sebagai minuman beralkohol, sedangkan bumbu ala mirin dengan kadar alkohol di bawah 1% tidak. Panduan kami tentang hal yang perlu dicek sebelum memesan hidangan Jepang yang paling terkenal<\/a> menjelaskan hal ini lebih rinci.<\/p>\n\n\n\n

Minyak beraroma<\/h3>\n\n\n\n

Lapisan minyak yang mengambang di permukaan memberi tekstur yang lebih kaya pada kuah dan memperdalam cita rasanya. Pilihan yang umum antara lain lard (lemak babi), lemak punggung babi, lemak ayam yang disebut chiyu, minyak daun bawang, dan minyak wijen. Semangkuk ramen yang kuahnya tidak mengandung babi tetap bisa memakai minyak yang dibuat dari lemak babi.<\/p>\n\n\n\n

Chashu<\/h3>\n\n\n\n

Sebagian besar chashu pada ramen di Jepang adalah daging babi yang direbus perlahan (braised): bagian perut, paha, atau bahu yang direbus dalam cairan berbahan dasar kecap asin. Sebagian restoran juga memakai cairan rebusan tersebut dalam kuah atau tare mereka.<\/p>\n\n\n\n

Restoran ramen ramah halal mungkin memakai ayam atau sapi sebagai pengganti babi. Di antara restoran yang terdaftar di situs kami, ada yang menyajikan chashu ayam, dan ada pula yang menyajikan ramen dengan topping wagyu halal. Untuk restoran ramen di Osaka dan Kyoto, lihat panduan kami untuk makan di Osaka dan Kyoto<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Telur berbumbu<\/h3>\n\n\n\n

Ajitama, telur berbumbu, adalah telur rebus yang direndam dalam cairan berbahan dasar kecap asin. Sebagian restoran merendamnya dalam cairan rebusan chashu, sehingga cairan dari daging babi juga meresap ke dalam telur.<\/p>\n\n\n\n

Kuah yang dibuat tanpa babi<\/h2>\n\n\n\n

Kuah lainnya dibuat dari tulang ayam atau ayam utuh, makanan laut, atau tulang dan urat sapi.<\/p>\n\n\n\n

Namun, Anda tidak selalu bisa mengetahuinya dari tampilan atau nama kuahnya. Tori paitan, kuah ayam yang direbus hingga keruh, terlihat sangat mirip dengan tonkotsu, dan sebagian kuah yang dijual sebagai tori paitan juga memakai tulang babi atau makanan laut.<\/p>\n\n\n\n

Tare, minyak, dan chashu juga dibuat terpisah dari kuah, jadi kuah tanpa babi saja belum memberi gambaran yang lengkap. Periksa setiap mangkuk satu per satu, jangan hanya berpatokan pada jenis kuahnya.<\/p>\n\n\n\n

Yang perlu diperhatikan di halaman restoran<\/h2>\n\n\n\n

Di bagian Ketentuan<\/strong> pada setiap halaman restoran, empat item berikut paling berguna saat Anda memilih ramen.<\/p>\n\n\n\n