Soba und Udon – die Brühe neu gedacht
Die Seele von Soba und Udon ist die Brühe – und traditionell enthält sie Mirin und Sake, weshalb gerade hier der Schlüssel zu halalfreundlichen japanischen Nudeln liegt. Die Seite Japanische Nudeln von Halal Gourmet Japan führt Lokale im ganzen Land, darunter einige, die als halal-zertifiziert eingetragen sind, und ein Haus, das nach eigenen Angaben eine Brühe ohne Mirin entwickelt hat.
In Iwate hat ein Soba-Lokal, das seine Geschichte bis 1907 zurückführt, eine muslimfreundliche Variante des Wanko-Soba entwickelt – jener Form zum Sattessen, bei der das Personal die kleine Schale immer wieder nachfüllt. Das Haus beschreibt, seine Brühe ohne Mirin in Töpfen zu kochen, die von den übrigen getrennt bleiben; fünfzehn Schalen entsprechen einer normalen Portion Soba, und wer mehr als hundert schafft, bekommt eine hauseigene Urkunde. Halalfreundliches Wanko-Soba muss drei Tage im Voraus telefonisch reserviert werden.
Auch praktische Zwischenstopps sind als halal-zertifiziert eingetragen: Nudellokale an den Terminals 1 und 2 des Internationalen Flughafens Narita sowie im DiverCity Tokyo Plaza, alle zusätzlich mit eigenem Koch- und Essgeschirr eingetragen – eine unkomplizierte erste oder letzte Schale der Reise.
Auch Ausflugsorte haben ihre eigenen Nudeln. In Kawagoe findet sich ein Soba-Lokal an der historischen Speicherstraße im Kurazukuri-Stil, in Ishikawa ein Udon-Haus, das die regionalen Komatsu-Udon in den Mittelpunkt stellt und einen Gebetsraum eingetragen hat, und in Takayama eine Soba-Adresse mit heimischem Buchweizenmehl, die bei Buchung drei Tage im Voraus eine an Halal-Vorgaben orientierte Speisekarte anbietet – und außerhalb der Hochsaison das Gebet im Haus erlaubt. In der Kantine einer Raststätte in Urabandai in Fukushima wird eine Salz-Ramen mit dem örtlich gewonnenen Yamashio-Salz und Fleischersatz aus Soja als muslimfreundliche Schale serviert.
Folgen Sie der Karte und schlürfen Sie sich durch Japan – eine sorgfältig durchdachte Schale nach der anderen.
Inhalt geprüft am 20. August 2026
