Menu sushi di Jepun menyenaraikan nigiri, gunkan dan chirashi bersebelahan, dan di kaunter anda akan mendengar perkataan seperti shari, neta, gari dan tsume.
Artikel ini menerangkan jenis utama sushi dan istilah yang mungkin anda dengar. Artikel ini juga membincangkan di mana alkohol boleh masuk ke dalam sushi melalui perasanya, dan perkara yang perlu diperhatikan pada halaman restoran Halal Gourmet Japan.
Jenis utama sushi
Kesemuanya menggunakan nasi bercuka. Yang membezakannya ialah bentuk dan cara ia disusun.
- Nigiri — gumpalan kecil nasi yang dikepal dengan tangan, dengan ikan atau bahan lain diletakkan di atasnya. Inilah gaya yang terbayang oleh kebanyakan orang apabila memikirkan sushi, dan ia juga dipanggil Edomae sushi.
- Maki — nasi dan inti yang digulung dengan rumpai laut nori. Biasanya nori berada di bahagian luar, tetapi gulungan terbalik meletakkan nasi di bahagian luar.
- Gunkan — sejalur nori dililit di sekeliling nasi untuk membentuk dinding rendah, dengan topping dilonggokkan di dalamnya. Ia digunakan untuk topping seperti telur ikan salmon dan landak laut yang akan berderai jika diletakkan di atas nigiri.
- Chirashi — nasi bercuka yang ditaburi makanan laut dan bahan bermusim, sering dihidangkan pada perayaan seperti Festival Anak Patung.
- Oshizushi — nasi dan topping yang dimasukkan ke dalam acuan lalu ditekan. Hakozushi dari Osaka, atau sushi kotak, ialah contoh yang paling terkenal.
- Inari — nasi yang disumbat ke dalam kantung tauhu goreng yang direneh dengan rasa manis masin. Di Kanto ia biasanya berbentuk seperti bal beras yang dibalut dengan jerami, manakala di Kansai ia lebih kerap berbentuk segi tiga.
Perkataan yang akan anda dengar di restoran sushi
Pada nigiri, nasi dipanggil shari dan apa sahaja yang diletakkan di atasnya ialah neta. Shari dibuat dengan mencampurkan nasi yang telah dimasak dengan awasezu, iaitu cuka yang telah dicampur gula dan garam hingga larut. Neta kebanyakannya makanan laut, tetapi boleh juga sesuatu seperti telur dadar gulung.
Halia yang dihidangkan bersama ialah gari, hirisan nipis halia yang dijeruk dalam cuka manis dan dimakan di antara setiap potong sushi untuk menyegarkan deria rasa. Warnanya krim pucat, dan jangan dikelirukan dengan beni shoga, halia merah yang dijeruk dalam cuka plum dan dihidangkan bersama semangkuk nasi berlauk hirisan daging lembu.
Perasa yang mungkin mengandungi alkohol
Perasa sama pentingnya dengan ikan dalam menentukan rasa sushi, dan sesetengahnya dibuat dengan mirin, sake atau hampas sake. Antara perasa yang dipanggil mirin, hon mirin (mirin tulen) ialah yang diklasifikasikan sebagai minuman beralkohol di bawah Akta Cukai Minuman Keras Jepun. Perasa ala mirin, yang kandungan alkoholnya kurang daripada 1%, tidak diklasifikasikan sedemikian; begitu juga perasa fermentasi jenis mirin, yang mengandungi alkohol 1% atau lebih tetapi ditambah garam supaya tidak boleh diminum.
Cuka
Cuka dalam nasi mungkin cuka beras, atau kasuzu, iaitu cuka yang dibuat daripada hampas sake — pepejal yang tinggal selepas sake diperah. Kasuzu yang dibuat daripada hampas sake yang telah diperam berwarna kemerahan, sebab itulah ia dipanggil akazu (cuka merah). Ia digunakan terutamanya untuk nasi sushi.
Nikiri
Nikiri ialah teknik mendidihkan mirin atau sake untuk menyejatkan alkoholnya, dan juga nama bagi cecair yang terhasil. Sesetengah restoran sushi menghidangkan kicap nikiri sebagai ganti kicap biasa: kicap yang dicampur dengan mirin atau sake yang dididihkan dengan cara ini.
Tsume
Tsume, singkatan bagi nitsume, ialah sos pekat yang manis masin, dibuat dengan memekatkan cecair yang digunakan untuk merebus belut laut dan bahan seumpamanya serta menambah kicap, gula, mirin, sake dan perasa lain. Ia disapu pada nigiri belut laut dan kerang-kerangan.
Perkara yang perlu diperhatikan pada halaman restoran
Dalam bahagian Syarat pada setiap halaman restoran, item yang penting bagi perasa sushi ialah Menggunakan Perasa Halal. Semak sama ada item ini disenaraikan, dan baca keterangan daripada restoran itu sendiri di bawah bahagian Syarat.
Sesetengah halaman restoran tidak memaparkan satu pun item dalam bahagian Syarat. Dalam keadaan ini, baca keterangan restoran dan tanya restoran tentang apa-apa yang tidak jelas.
Sesetengah restoran yang tersenarai menggunakan cuka, kicap dan miso yang disahkan halal. Salah satunya menyatakan bahawa setiap bahannya — kicap, cuka, beras, gari dan daging — adalah halal.
Perkara yang perlu ditanya di restoran
Jika masih ada yang tidak jelas selepas membaca halaman restoran, tanya restoran.
- Cuka apa yang dimasukkan ke dalam nasi
- Sama ada mereka menggunakan kicap nikiri yang dibuat dengan mirin atau sake
- Sama ada tsume digunakan pada belut laut atau kerang-kerangan
- Apa yang terkandung dalam cuka manis untuk gari
Cari restoran sushi
Halaman Sushi kami menyenaraikan semua restoran sushi di Halal Gourmet Japan, dan juga menerangkan sebab perasa penting apabila memilih sushi.
Untuk ramen, tempura dan hidangan Jepun lain yang terkenal, lihat panduan kami, Sushi, Ramen dan Tempura: Perkara yang Perlu Disemak Sebelum Memesan.
Sebelum anda bertolak
Maklumat restoran boleh berubah tanpa notis. Sila semak menu dan maklumat terkini di halaman yang dipautkan dan di restoran itu sendiri.
Setiap halaman restoran menerangkan pengendalian halal restoran tersebut — pensijilan, bahan, amalan dapur dan sebagainya. Sila baca halaman restoran dan tentukan sendiri sama ada restoran itu memenuhi piawaian anda.
Penutup
Sushi datang dalam pelbagai bentuk, tetapi setiap satunya bergantung pada nasi dan perasa. Sepotong ikan yang sama boleh menjadi agak berbeza bergantung pada sama ada nasinya diperisakan dengan akazu, sama ada kicap nikiri digunakan dan sama ada tsume diletakkan di atasnya.
Apabila anda tahu perkataan-perkataan ini, soalan anda di kaunter menjadi lebih khusus. Mulakan dengan bahagian Syarat dan keterangan restoran, kemudian tanya tentang apa-apa yang anda masih kurang pasti.
Kredit gambar
Artikel ini ditulis oleh pasukan Halal Gourmet Japan. Di Halal Gourmet Japan, anda boleh mencari restoran mesra halal dan ruang solat di seluruh Jepun. Perkhidmatan ini juga tersedia sebagai aplikasi (iOS / Android).
Selepas melihat rakan-rakan Muslimnya bergelut untuk makan di luar di Jepun, beliau mengasaskan Halal Gourmet Japan, perkhidmatan carian restoran untuk Muslim, dan telah mengendalikannya selama lebih sedekad sejak dilancarkan pada 2014. Beliau juga ialah pengasas bersama Food Diversity Inc. (dahulunya Halal Media Japan; beliau telah berundur daripada syarikat itu), dan mempunyai kepakaran mendalam dalam sokongan halal untuk restoran serta pelancongan masuk bagi pelancong Muslim. Halal Gourmet Japan ialah salah satu perkhidmatan carian restoran mesra halal terbesar di Jepun, digunakan di lebih 140 negara, dan memperkenalkan restoran mesra halal serta ruang solat di seluruh Jepun dalam pelbagai bahasa.
