Sushi, Ramen dan Tempura: Perkara yang Perlu Disemak Sebelum Memesan

Semuanya bergantung pada perasa dan stok

Ada dua perasa yang wajar anda kenali namanya: mirin dan sake masakan.

Di bawah Akta Cukai Minuman Keras Jepun, hon mirin (mirin tulen), yang dibuat daripada beras, koji beras dan shochu atau alkohol suling, dikira sebagai minuman beralkohol. Ia termasuk dalam kategori minuman keras campuran dan ditakrifkan, antara syarat lain, mempunyai kandungan alkohol kurang daripada 15% mengikut isi padu (Perkara 3, butiran 11). Tempatnya di rak perasa, tetapi undang-undang mengelaskannya bersama minuman. Perasa ala mirin, yang kandungan alkoholnya kurang daripada 1%, bukan minuman beralkohol di bawah Akta ini; begitu juga perasa fermentasi jenis mirin, yang mengandungi alkohol 1% atau lebih tetapi ditambah garam supaya tidak boleh diminum.

Stok berbeza mengikut hidangan. Ada yang diekstrak daripada ikan cakalang kering dan rumpai laut kombu, ada pula yang direneh daripada ayam atau babi. Nama pada menu tidak akan memberitahu anda yang mana satu.

Setiap hidangan ada perkara tersendiri yang perlu diberi perhatian

Sushi

Ikan segar hanyalah sebahagian daripadanya. Cuka dicampurkan ke dalam nasi, kicap diletakkan pada setiap keping, dan gari — halia yang dijeruk dalam cuka manis — menyegarkan mulut di antara suapan. Kesemuanya ialah perasa.

Sesetengah restoran yang tersenarai menggunakan cuka, kicap dan miso yang disahkan halal. Salah satunya menyatakan semua bahannya — kicap, cuka, beras, halia dan daging — sebagai halal.

Untuk jenis-jenis sushi, istilah seperti shari, neta dan tsume, serta di mana mirin atau sake boleh terdapat dalam cuka dan kicap, lihat panduan kami tentang jenis dan istilah sushi.

Ramen

Inilah hidangan yang paling banyak komponennya. Jenis kuahnya sahaja sudah pelbagai, daripada kicap, miso dan garam hingga ayam, makanan laut dan tulang lembu, manakala mi, sos tare, minyak perisa dan topping masing-masing mencerminkan pilihan tukang masak itu sendiri.

Ramen tonkotsu, yang boleh anda temui di seluruh Jepun, dibuat dengan kuah yang direneh daripada tulang babi. Babi juga boleh terdapat dalam sos tare atau topping chashu walaupun namanya langsung tidak menyebutnya. Semak sama ada halaman restoran memaparkan Tanpa Babi di bawah Syarat.

Dua mangkuk dengan kuah yang sama masih boleh berbeza dari segi sos tare atau minyak perisa. Lebih baik anda bertanya tentang mangkuk yang berada di hadapan anda, bukan tentang ramen secara umum.

Untuk mengetahui di mana babi dan alkohol boleh terdapat dalam kuah, tare, minyak perisa, chashu dan telur berperisa, lihat panduan kami tentang di mana babi dan alkohol boleh tersorok dalam ramen.

Tempura

Sos celupnya secara tradisional mengandungi mirin, dan bancuhan tepung serta minyak menggorengnya juga penting. Sama ada minyak menggoreng diasingkan daripada hidangan lain hanya boleh diberitahu oleh pihak restoran.

Hidangan Jepun lain

Masakan Jepun sangat luas: hidangan kaiseki dan masakan kappo, soba dan udon, sukiyaki, semangkuk nasi dengan makanan laut, tauhu serta hidangan vegetarian Buddha. Sebuah restoran pakar sukiyaki yang tersenarai menjelaskan bahawa sos warishitanya dibuat tanpa mirin atau sake masakan.

Baca bahagian Syarat di halaman restoran

Setiap halaman restoran mempunyai bahagian Syarat yang menunjukkan yang mana antara sepuluh item berikut terpakai bagi restoran tersebut.

• Halal Disahkan
• Menghidangkan Daging Halal
• Tanpa Babi
• Menggunakan Perasa Halal
• Pilihan Halal
• Tiada Minuman Beralkohol
• Milik Muslim
• Dapur & Peralatan Makan Khas Halal
• Pilihan Vegetarian
• Ruang Solat

Senarai ini berbeza bagi setiap restoran. Ada yang memaparkan kebanyakan item, ada yang hanya satu atau dua, dan ada juga yang tidak memaparkan satu pun. Yang penting ialah yang mana tertera dan yang mana tidak.

Di bawah Syarat, anda akan menemui keterangan daripada restoran itu sendiri. Ada yang menjelaskan sejauh mana cakupannya — salah satunya menulis bahawa seluruh dapurnya tidak menggunakan babi, lard (lemak babi) atau alkohol. Baca kedua-duanya bersama dan gambarannya akan menjadi lengkap.

Perkara yang perlu ditanya di restoran

Jika masih ada perkara yang kurang jelas selepas anda membaca halaman restoran, tanyalah. Soalan tentang bahan tertentu akan mendapat jawapan yang lebih jelas berbanding soalan tentang sesuatu hidangan.

• Apakah bahan dalam kuah atau stok, dan sama ada mana-mana bahannya berasal daripada babi atau mengandungi alkohol
• Sama ada mirin atau sake masakan digunakan
• Sama ada minyak menggoreng berasingan daripada hidangan lain
• Sama ada peralatan memasak dan peralatan makan diasingkan

Gambar pada menu tidak akan menjawab mana-mana soalan ini.

Lihat mengikut jenis masakan

Jika anda sudah tahu apa yang ingin dimakan, mulakan dengan senarai jenis masakan.

• Sushi
• Ramen
• Tempura
• Jepun
• Makanan Laut

Setiap halaman juga menerangkan perkara yang perlu diberi perhatian bagi hidangan tersebut. Soba, udon, sukiyaki dan semangkuk nasi dengan makanan laut disenaraikan di bawah kategori Jepun.

Sebelum anda bertolak

Maklumat restoran boleh berubah tanpa notis. Sila semak menu dan maklumat terkini di halaman yang dipautkan dan di restoran itu sendiri.

Setiap halaman restoran menerangkan pengendalian halal restoran tersebut — pensijilan, bahan, amalan dapur dan sebagainya. Sila baca halaman restoran dan tentukan sendiri sama ada restoran itu memenuhi piawaian anda.

Penutup

Dua restoran boleh menghidangkan hidangan yang sama tetapi berbeza apabila sampai kepada perasa dan stoknya. Bahagian Syarat menunjukkan perbezaan itu bagi setiap restoran.

Jika anda sudah ada hidangan dalam fikiran, senarai jenis masakan ialah tempat paling cepat untuk bermula. Jika anda merancang makan dan solat sekali gus, kami juga ada panduan ruang solat di Tokyo mengikut kawasan.

Kredit gambar

• Gambar utama (nigiri tuna): foto oleh kawanet / CC BY 2.0 / Flickr

---

Artikel ini ditulis oleh pasukan Halal Gourmet Japan. Di Halal Gourmet Japan, anda boleh mencari restoran mesra halal dan ruang solat di seluruh Jepun. Perkhidmatan ini juga tersedia sebagai aplikasi (iOS / Android).