Menu sushi di Jepang mencantumkan nigiri, gunkan, dan chirashi berdampingan, dan di konter Anda akan mendengar kata-kata seperti shari, neta, gari, dan tsume.
Artikel ini menjelaskan jenis-jenis utama sushi dan istilah yang kemungkinan akan Anda dengar. Artikel ini juga membahas di mana alkohol bisa masuk ke dalam sushi melalui bumbunya, serta apa yang perlu diperhatikan di halaman restoran Halal Gourmet Japan.
Jenis-jenis utama sushi
Semuanya menggunakan nasi yang dibumbui cuka. Yang membedakannya adalah bentuk dan cara penyusunannya.
- Nigiri — gumpalan kecil nasi yang dikepal dengan tangan, lalu diberi topping ikan atau bahan lain. Inilah gaya yang terbayang oleh kebanyakan orang saat memikirkan sushi, dan disebut juga Edomae sushi.
- Maki — nasi dan isian yang digulung dengan rumput laut nori. Biasanya nori berada di bagian luar, tetapi pada gulungan terbalik, nasilah yang berada di bagian luar.
- Gunkan — selembar nori dililitkan di sekeliling nasi hingga membentuk dinding rendah, lalu topping ditumpuk di dalamnya. Gaya ini dipakai untuk topping seperti telur salmon dan landak laut yang akan berantakan jika diletakkan di atas nigiri.
- Chirashi — nasi bercuka yang ditaburi makanan laut dan bahan-bahan musiman, sering disajikan pada perayaan seperti Festival Boneka.
- Oshizushi — nasi dan topping yang dimasukkan ke dalam cetakan lalu ditekan. Hakozushi dari Osaka, atau sushi kotak, adalah contoh yang paling terkenal.
- Inari — nasi yang dimasukkan ke dalam kantong tahu goreng yang dimasak dengan bumbu manis gurih. Di Kanto biasanya berbentuk seperti bal beras yang dibungkus jerami, sedangkan di Kansai lebih sering berbentuk segitiga.
Istilah yang akan Anda dengar di restoran sushi
Pada nigiri, nasinya disebut shari dan apa pun yang diletakkan di atasnya disebut neta. Shari dibuat dengan mencampurkan nasi matang dengan awasezu, yaitu cuka yang di dalamnya telah dilarutkan gula dan garam. Neta sebagian besar berupa makanan laut, tetapi bisa juga berupa sesuatu seperti telur dadar gulung.
Jahe yang disajikan sebagai pendamping adalah gari, irisan tipis jahe yang diacar dalam cuka manis dan dimakan di sela-sela potongan sushi untuk menyegarkan lidah. Warnanya krem pucat, dan jangan sampai tertukar dengan beni shoga, jahe merah yang diacar dalam cuka plum dan disajikan bersama semangkuk nasi dengan topping daging sapi.
Bumbu yang mungkin mengandung alkohol
Bumbu sama pentingnya dengan ikan dalam menentukan cita rasa sushi, dan sebagian bumbu dibuat dengan mirin, sake, atau ampas sake. Di antara bumbu yang disebut mirin, hon mirin (mirin asli) adalah yang digolongkan sebagai minuman beralkohol menurut Undang-Undang Pajak Minuman Keras Jepang. Bumbu ala mirin, yang kadar alkoholnya di bawah 1%, tidak tergolong minuman beralkohol, begitu pula bumbu fermentasi tipe mirin, yang mengandung alkohol 1% atau lebih tetapi ditambahi garam agar tidak dapat diminum.
Cuka
Cuka di dalam nasi bisa berupa cuka beras, atau kasuzu, yaitu cuka yang dibuat dari ampas sake — padatan yang tersisa setelah sake diperas. Kasuzu yang dibuat dari ampas sake yang telah diperam berwarna kemerahan, itulah sebabnya cuka ini disebut akazu (cuka merah). Cuka ini terutama digunakan untuk nasi sushi.
Nikiri
Nikiri adalah teknik merebus mirin atau sake untuk menguapkan alkoholnya, sekaligus nama untuk cairan yang dihasilkannya. Sebagian restoran sushi menyajikan kecap asin nikiri sebagai pengganti kecap asin biasa: kecap asin yang dicampur dengan mirin atau sake yang direbus dengan cara ini.
Tsume
Tsume, kependekan dari nitsume, adalah saus kental bercita rasa manis gurih yang dibuat dengan mengentalkan cairan bekas merebus belut laut dan bahan sejenisnya, lalu menambahkan kecap asin, gula, mirin, sake, dan bumbu lainnya. Saus ini dioleskan pada nigiri belut laut dan kerang-kerangan.
Yang perlu diperhatikan di halaman restoran
Di bagian Ketentuan pada setiap halaman restoran, item yang penting untuk bumbu sushi adalah Menggunakan Bumbu Halal. Periksa apakah item ini tercantum, dan baca deskripsi dari restoran itu sendiri di bawah bagian Ketentuan.
Sebagian halaman restoran tidak menampilkan satu pun item di bagian Ketentuan. Dalam hal ini, baca deskripsi restoran dan tanyakan langsung ke restoran tentang hal yang belum jelas.
Sebagian restoran yang terdaftar menggunakan cuka, kecap asin, dan miso bersertifikat halal. Salah satunya menyebutkan bahwa semua bahannya — kecap asin, cuka, beras, gari, dan daging — halal.
Yang perlu ditanyakan di restoran
Jika masih ada yang belum jelas setelah membaca halaman restoran, tanyakan ke restoran.
- Cuka apa yang digunakan untuk nasinya
- Apakah mereka menggunakan kecap asin nikiri yang dibuat dengan mirin atau sake
- Apakah tsume digunakan pada belut laut atau kerang-kerangan
- Apa saja yang ada di dalam cuka manis untuk gari
Cari restoran sushi
Halaman Sushi kami menampilkan semua restoran sushi di Halal Gourmet Japan, serta menjelaskan mengapa bumbu penting saat memilih sushi.
Untuk ramen, tempura, dan hidangan khas Jepang lainnya, lihat panduan kami, Sushi, Ramen, dan Tempura: Yang Perlu Dicek Sebelum Memesan.
Sebelum berangkat
Informasi restoran dapat berubah tanpa pemberitahuan. Silakan periksa menu dan informasi terbaru di halaman yang ditautkan dan langsung di restoran.
Setiap halaman restoran menjelaskan penanganan halal restoran tersebut — sertifikasi, bahan, praktik di dapur, dan sebagainya. Silakan baca halaman restoran dan putuskan sendiri apakah restoran tersebut sesuai dengan standar Anda.
Penutup
Sushi hadir dalam banyak bentuk, tetapi semuanya bertumpu pada nasi dan bumbunya. Potongan ikan yang sama bisa menjadi cukup berbeda tergantung pada apakah nasinya dibumbui dengan akazu, apakah kecap asin nikiri digunakan, dan apakah tsume dioleskan di atasnya.
Setelah mengetahui istilah-istilahnya, pertanyaan Anda di konter akan menjadi lebih spesifik. Mulailah dengan bagian Ketentuan dan deskripsi restoran, lalu tanyakan hal yang masih membuat Anda ragu.
Kredit gambar
Artikel ini ditulis oleh tim Halal Gourmet Japan. Di Halal Gourmet Japan, Anda bisa mencari restoran ramah halal dan musala di seluruh Jepang. Layanan ini juga tersedia sebagai aplikasi (iOS / Android).
Setelah melihat teman-teman Muslimnya kesulitan makan di luar di Jepang, ia mendirikan Halal Gourmet Japan, layanan pencarian restoran untuk Muslim, dan telah menjalankannya selama lebih dari satu dekade sejak diluncurkan pada 2014. Ia juga turut mendirikan Food Diversity Inc. (sebelumnya Halal Media Japan; ia sudah mundur dari perusahaan tersebut), dan memiliki keahlian mendalam dalam dukungan halal untuk restoran serta pariwisata inbound bagi wisatawan Muslim. Halal Gourmet Japan adalah salah satu layanan pencarian restoran ramah halal terbesar di Jepang, digunakan di lebih dari 140 negara, dan memperkenalkan restoran ramah halal serta musala di seluruh Jepang dalam berbagai bahasa.
