Belirleyici olan çeşniler ve fon
Adını bilmeye değer iki çeşni var: mirin ve yemeklik sake.
Japonya’nın Alkollü İçki Vergisi Kanunu’na göre pirinç, pirinç kojisi ve shochu ya da damıtılmış alkolden yapılan hon mirin (gerçek mirin), alkollü içki sayılıyor. Karışık alkollü içkiler kategorisinde yer alıyor ve diğer şartların yanı sıra hacimce alkol oranı %15’in altında olan bir içki olarak tanımlanıyor (3. madde, 11. bent). Çeşni rafında yer alıyor ama kanun onu içeceklerle birlikte sınıflandırıyor. Alkol oranı %1’in altında olan mirin tarzı çeşni bu kanuna göre alkollü içki sayılmıyor; alkol oranı %1 veya daha yüksek olsa da içilemez hâle getirmek için tuz eklenen mirin tipi fermente çeşni de sayılmıyor.
Fon (yemeğin temelini oluşturan su) yemeğe göre değişiyor. Bazısı kurutulmuş palamut ve kombu yosunundan çıkarılıyor, bazısı tavuk veya domuzdan kaynatılarak hazırlanıyor. Menüdeki ad, hangisi olduğunu size söylemiyor.
Her yemekte dikkat edilecek nokta farklı
Suşi
Taze balık işin yalnızca bir kısmı. Pirince sirke karıştırılıyor, her parçaya soya sosu konuyor ve gari — tatlı sirkede turşusu kurulmuş zencefil — aralarda damağı temizliyor. Bunların her biri bir çeşni.
Sitemizde yer alan bazı restoranlar helal sertifikalı sirke, soya sosu ve miso kullanıyor. Biri ise tüm malzemelerini — soya sosu, sirke, pirinç, zencefil ve et — helal olarak tanımlıyor.
Suşi çeşitleri, shari, neta ve tsume gibi terimler ve mirin ya da sakenin sirkeye ve soya sosuna nerede karışabileceği için suşi çeşitleri ve terimleri rehberimize göz atın.
Ramen
Bileşeni en çok olan yemek bu. Yalnızca çorba suyu bile soya sosu, miso, tuz, tavuk, deniz ürünleri ve sığır kemiği arasında değişiyor; erişte, tare sosu, aromalı yağ ve üst malzemelerin her biri de aşçının kendi tercihlerini yansıtıyor.
Japonya’nın her yerinde göreceğiniz tonkotsu ramen, domuz kemiklerinden kaynatılan bir çorba suyuna dayanıyor. Adında hiçbir şey belirtilmese bile tare sosunda veya chashu üst malzemesinde de domuz bulunabiliyor. Restoran sayfasında Koşullar altında Domuz Eti İçermez ifadesinin yer alıp almadığını kontrol edin.
Aynı çorba suyuyla yapılan iki kâse bile tare sosu veya aromalı yağ bakımından farklı olabiliyor. Genel olarak ramen hakkında değil, önünüzdeki kâse hakkında soru sormak işinize yarıyor.
Çorba suyunda, tarede, aromalı yağda, chashuda ve marine yumurtada domuz kaynaklı malzemelerin ve alkolün nerede bulunabileceği için ramende domuz kaynaklı malzemelerin ve alkolün nerelerde gizlenebileceğini anlatan rehberimize göz atın.
Tempura
Batırma sosunda geleneksel olarak mirin bulunuyor; hamur ve kızartma yağı da önemli. Kızartma yağının diğer yemeklerden ayrı tutulup tutulmadığını ise size ancak restoran söyleyebilir.
Diğer Japon yemekleri
Japon mutfağı çok geniş bir alanı kapsıyor: kaiseki menüleri ve kappo mutfağı, soba ve udon, sukiyaki, deniz ürünlü pilav kâseleri, tofu ve Budist vejetaryen yemekleri. Sitemizde yer alan, sukiyakide uzmanlaşmış bir restoran, warishita sosunun mirin ya da yemeklik sake kullanılmadan yapıldığını açıklıyor.
Restoran sayfasındaki Koşullar bölümünü okuyun
Her restoran sayfasında, aşağıdaki on maddeden hangilerinin o restoran için geçerli olduğunu gösteren bir Koşullar bölümü bulunuyor.
- Helal Sertifikalı
- Helal Et Sunulur
- Domuz Eti İçermez
- Helal Baharat Kullanılır
- Helal Seçenekler
- Alkollü İçecek Servisi Yok
- Müslüman İşletmesi
- Helale Özel Mutfak ve Sofra Gereçleri
- Vejetaryen Seçenekler
- Namaz Alanı
Liste her restoranda farklı. Bazılarında maddelerin çoğu, bazılarında yalnızca bir ya da ikisi görünüyor, bazılarında ise hiçbiri görünmüyor. Önemli olan hangilerinin yer aldığı ve hangilerinin yer almadığı.
Koşullar bölümünün altında restoranın kendi açıklamasını bulacaksınız. Bazıları bunun ne kadar kapsamlı olduğunu açıkça yazıyor — biri, mutfağın tamamında domuz, domuz yağı (lard) ve alkol kullanılmadığını belirtiyor. İkisini birlikte okuduğunuzda tablo tamamlanıyor.
Restoranda neler sorulmalı
Restoran sayfasını okuduktan sonra hâlâ net olmayan bir şey varsa sorun. Belirli malzemelerle ilgili sorular, bir yemekle ilgili sorulardan daha net yanıtlar alıyor.
- Çorba suyuna veya fona neler girdiği, bunlardan herhangi birinin domuzdan elde edilip edilmediği ya da alkol içerip içermediği
- Mirin veya yemeklik sake kullanılıp kullanılmadığı
- Kızartma yağının diğer yemeklerden ayrı olup olmadığı
- Pişirme gereçlerinin ve sofra gereçlerinin ayrı tutulup tutulmadığı
Menüdeki bir fotoğraf bunların hiçbirine yanıt vermiyor.
Mutfak türüne göre göz atın
Ne yemek istediğinizi zaten biliyorsanız mutfak türü listelerinden başlayın.
Her sayfada o yemekte nelere dikkat edilmesi gerektiği de anlatılıyor. Soba, udon, sukiyaki ve deniz ürünlü pilav kâseleri Japon başlığı altında yer alıyor.
Yola çıkmadan önce
Restoran bilgileri haber verilmeksizin değişebiliyor. Lütfen menüyü ve güncel bilgileri bağlantıdaki sayfadan ve doğrudan restorandan kontrol edin.
Her restoran sayfası, o restoranın helal düzenlemelerini — sertifika, malzemeler, mutfaktaki işleyiş vb. — anlatıyor. Lütfen sayfayı okuyun ve restoranın kendi standartlarınızı karşılayıp karşılamadığına siz karar verin.
Son olarak
İki restoran aynı yemeği sunup çeşnilere ve fona gelindiğinde birbirinden ayrılabiliyor. Koşullar bölümü bu farkları restoran restoran ortaya koyuyor.
Aklınızda bir yemek varsa başlamak için en hızlı yer mutfak türü listesi. Yemek ve namazı birlikte planlıyorsanız Tokyo’daki namaz alanlarını bölge bölge anlatan rehberimiz de var.
Görsel kaynakları
Bu yazı Halal Gourmet Japan ekibi tarafından hazırlandı. Halal Gourmet Japan‘da Japonya genelindeki helal dostu restoranları ve namaz alanlarını arayabilirsiniz. Hizmet uygulama olarak da kullanılabilir (iOS / Android).
Müslüman arkadaşlarının Japonya’da dışarıda yemek yerken zorlandığını görünce, Müslümanlar için bir restoran arama hizmeti olan Halal Gourmet Japan‘ı kurdu ve 2014’teki lansmanından bu yana on yılı aşkın süredir yürütüyor. Ayrıca Food Diversity Inc.’in (eski adıyla Halal Media Japan; daha sonra şirketten ayrıldı) kurucu ortaklarından ve restoranlara yönelik helal destek ile Japonya’ya gelen Müslüman turistlere yönelik turizm konusunda derin bir uzmanlığa sahip. Halal Gourmet Japan, 140’tan fazla ülkede kullanılan, Japonya genelindeki helal dostu restoranları ve namaz alanlarını birçok dilde tanıtan, Japonya’nın en büyük helal dostu restoran arama hizmetlerinden biri.
