Yakiniku sebagian besar berupa daging sapi, tetapi daging tidak otomatis halal hanya karena itu daging sapi. Di restoran yakiniku, ada baiknya Anda memeriksa saus dan menu lainnya, selain dagingnya sendiri.
Panduan ini menjelaskan hal yang perlu dicek saat Anda makan yakiniku, serta apa yang perlu diperhatikan di halaman restoran Halal Gourmet Japan.
Yakiniku dan teppanyaki
Yakiniku adalah barbekyu ala Jepang: Anda sendiri memanggang potongan daging seukuran sekali suap di atas panggangan atau pelat panas di meja Anda, lalu memakannya dengan saus atau garam. Sebagian restoran memakai arang dalam tungku tanah liat kecil yang disebut shichirin.
Daftar restoran yakiniku di Halal Gourmet Japan juga mencakup restoran teppanyaki, tempat chef memasak daging di atas pelat panas di hadapan Anda. Cara memasaknya berbeda, tetapi hal yang perlu dicek tetap sama.
Wagyu adalah sebutan untuk ras sapi
Wagyu adalah sebutan untuk ras sapi yang dikembangkan di Jepang. Nama merek seperti daging sapi Kobe dan daging sapi Omi didasarkan pada tempat sapi dibesarkan dan standar yang dipenuhinya. Kedua istilah ini tidak memberi tahu Anda bagaimana hewan tersebut disembelih.
Daging halal berasal dari hewan yang disembelih sesuai dengan syariat Islam dan diolah sesuai dengan ketentuan tersebut. Wagyu bisa halal, bisa juga tidak, jadi apakah sebuah restoran memakai daging halal perlu dicek terpisah dari ras atau mereknya.
Sebagian restoran menyebutkan pemasok dagingnya di halaman restorannya. Wagyu teppanyaki steak house Kiyomizu SOU, di dekat Kuil Kiyomizu-dera, dan Steak Nagomi, di dekat Kuil Todai-ji, sama-sama menyebutkan bahwa mereka menyajikan steak teppanyaki yang dibuat dengan wagyu dari Sanda Meat Corporation, pemasok bersertifikat halal.
Restoran yang sama mungkin juga menyajikan daging babi dan daging lainnya
Menu yakiniku sering kali mencakup daging babi dan ayam selain daging sapi. Horumon (jeroan) juga bisa berasal dari sapi maupun babi.
Bahkan di restoran yang memakai daging halal, belum tentu semua item di menunya halal. Di restoran yang juga menyajikan daging babi, dapur dan peralatan yang sama mungkin dipakai untuk menyiapkannya. Sebagian halaman restoran di situs kami menampilkan “Menyajikan Daging Halal” tanpa menampilkan “Tanpa Babi”. Silakan tanyakan ke restoran hidangan mana saja yang dibuat dengan daging halal.
Saus dan bumbu rendaman
Saus yakiniku biasanya dibuat dari kecap asin yang dipadukan dengan gula, buah, bawang putih, dan bahan lainnya, dan sebagian resep menambahkan mirin atau sake. Di antara bumbu yang disebut mirin, hon mirin (mirin asli) digolongkan sebagai minuman beralkohol menurut Undang-Undang Pajak Minuman Keras Jepang. Panduan kami tentang hal yang perlu dicek sebelum memesan sushi, ramen, dan tempura menjelaskan hal ini lebih rinci.
Di sebagian restoran, daging sudah dilumuri saus sebelum disajikan. Dalam hal ini, bahan-bahan saus sudah ada pada daging meskipun Anda tidak memakai saus celup.
Di beberapa tempat, Anda juga bisa memilih antara garam dan saus. Halal Yakiniku Zerohachi Namba OCAT menyebutkan bahwa mereka menyajikan wagyu Akage halal dan daging sapi Kobe halal dengan beberapa racikan garam orisinal serta saus buatan sendiri. Wagyu Volcano OAGARI,Arashiyama dikenal dengan wagyu halal yang dipanggang sekilas lalu disempurnakan dengan saus spesial buatan sendiri, dan halaman restorannya menyebutkan “Tidak menggunakan alkohol”.
Daging halal mungkin memerlukan reservasi
Di sebagian restoran, daging halal hanya disiapkan untuk reservasi yang dibuat sebelumnya. The Originator of Teppanyaki Steak Misono Kobe main store menyebutkan bahwa daging sapi Kobe halal memerlukan reservasi terlebih dahulu dan pembayaran sebagian di muka. Daging sapi Kobe halal hanya tersedia di restoran pusatnya di Kobe.
Yang perlu dicek di halaman restoran
Di bagian “Ketentuan” pada setiap halaman restoran, lima item berikut paling berguna saat memilih restoran yakiniku:
- Bersertifikat Halal
- Menyajikan Daging Halal
- Tanpa Babi
- Menggunakan Bumbu Halal
- Dapur & Peralatan Makan Khusus Halal
Restoran yang tidak menyajikan alkohol juga menampilkan “Tanpa Minuman Beralkohol”. Untuk bumbu yang dipakai dalam saus, periksa apakah “Menggunakan Bumbu Halal” ditampilkan, dan baca juga deskripsi restoran di bawah “Ketentuan”.
Sebagian halaman restoran tidak menampilkan apa pun di bawah “Ketentuan”. Jika halaman restoran menyebutkan “Status halal restoran ini belum diverifikasi oleh Halal Gourmet Japan”, informasinya didasarkan pada sumber yang tersedia untuk umum. Jika ada yang belum jelas, silakan tanyakan ke restoran.
Yang perlu ditanyakan di restoran
Jika halaman restoran tidak menjawab pertanyaan Anda, tanyakan ke restoran. Bertanya tentang bahan tertentu, bukan tentang hidangan secara keseluruhan, biasanya akan memberi Anda jawaban yang lebih jelas.
- Hidangan mana saja yang memakai daging halal?
- Apakah ada daging babi atau horumon babi di menu?
- Apakah saus atau bumbu rendamannya mengandung mirin atau sake?
- Apakah daging disiapkan di dapur yang sama atau dengan peralatan yang sama dengan daging babi?
- Apakah saya perlu reservasi terlebih dahulu untuk memesan daging halal?
Mencari restoran yakiniku
Anda bisa menelusuri semua restoran yakiniku kami, dan Tokyo, Kyoto, serta Osaka juga masing-masing memiliki halamannya sendiri.
Kami juga menampilkan restoran wagyu dalam panduan kami untuk Tokyo dan panduan kami untuk Osaka dan Kyoto.
Sebelum berangkat
Informasi di halaman restoran kami dapat berubah sesuai kebijakan restoran. Silakan periksa menu dan penanganan yang diterapkan di halaman yang ditautkan, serta langsung kepada restoran di tempat.
Setiap halaman restoran menjelaskan penanganan halal restoran tersebut (sertifikasi, bahan, dapur, dan sebagainya). Silakan baca halaman restoran tersebut dan putuskan sendiri apakah restoran tersebut sesuai dengan standar Anda.
Penutup
Di restoran yakiniku, periksa saus, bumbu rendaman jika ada, dan menu lainnya, bukan hanya apakah dagingnya halal. Dengan membaca halaman restoran dan deskripsi restoran terlebih dahulu, hal yang perlu Anda tanyakan menjadi lebih sedikit. Setelah menemukan tempat yang ingin Anda coba, periksa penanganan halalnya di halaman restoran sebelum berangkat.
Kredit gambar
- Gambar utama (yakiniku yang dipanggang di atas arang): RuinDig/Yuki Uchida / CC BY 4.0 / Wikimedia Commons
Artikel ini ditulis oleh tim Halal Gourmet Japan. Di Halal Gourmet Japan, Anda bisa mencari restoran ramah halal dan musala di seluruh Jepang. Layanan ini juga tersedia sebagai aplikasi (iOS / Android).
Setelah melihat teman-teman Muslimnya kesulitan makan di luar di Jepang, ia mendirikan Halal Gourmet Japan, layanan pencarian restoran untuk Muslim, dan telah menjalankannya selama lebih dari satu dekade sejak diluncurkan pada 2014. Ia juga turut mendirikan Food Diversity Inc. (sebelumnya Halal Media Japan; ia sudah mundur dari perusahaan tersebut), dan memiliki keahlian mendalam dalam dukungan halal untuk restoran serta pariwisata inbound bagi wisatawan Muslim. Halal Gourmet Japan adalah salah satu layanan pencarian restoran ramah halal terbesar di Jepang, digunakan di lebih dari 140 negara, dan memperkenalkan restoran ramah halal serta musala di seluruh Jepang dalam berbagai bahasa.
