Yakinikuda çoğunlukla sığır eti yeniyor, ancak sığır eti olması bir eti helal yapmıyor. Bir yakiniku restoranında etin kendisinin yanı sıra sosu ve menünün geri kalanını da kontrol etmeye değer.
Bu rehberde, yakiniku yerken nelere dikkat etmeniz gerektiğini ve Halal Gourmet Japan’daki restoran sayfalarında nelere bakmanız gerektiğini anlatıyoruz.
Yakiniku ve teppanyaki
Yakiniku, Japon usulü barbekü: Lokma büyüklüğündeki et parçalarını masanızdaki ızgarada veya sıcak sacda kendiniz pişiriyor, ardından sosla ya da tuzla yiyorsunuz. Bazı restoranlar shichirin adı verilen küçük bir kil ocakta kömür kullanıyor.
Halal Gourmet Japan’daki yakiniku listesinde, bir şefin eti önünüzde sıcak sacda pişirdiği teppanyaki restoranları da yer alıyor. Pişirme şekli farklı, ancak kontrol edilecek şeyler aynı.
Wagyu, sığır ırklarını ifade ediyor
Wagyu, Japonya’da geliştirilmiş sığır ırklarını ifade ediyor. Kobe eti ve Omi eti gibi marka adları ise sığırların nerede yetiştirildiğine ve hangi standartları karşıladığına dayanıyor. Bu iki terimin hiçbiri, hayvanın nasıl kesildiği hakkında bilgi vermiyor.
Helal et, İslam hukukuna uygun olarak kesilmiş bir hayvandan alınan ve bu kurallara uygun şekilde hazırlanan et. Wagyu helal de olabiliyor, olmayabiliyor da; bu yüzden bir restoranın helal et kullanıp kullanmadığını ırktan veya markadan ayrı olarak kontrol etmek gerekiyor.
Bazı restoranlar, restoran sayfalarında et tedarikçilerinin adını veriyor. Kiyomizu-dera Tapınağı yakınındaki Wagyu teppanyaki steak house Kiyomizu SOU ve Todai-ji Tapınağı yakınındaki Steak Nagomi, helal sertifikalı bir tedarikçi olan Sanda Meat Corporation’dan alınan wagyuyla yapılan teppanyaki biftekleri sunduklarını belirtiyor.
Aynı restoranda domuz eti ve başka etler de sunulabiliyor
Yakiniku menülerinde sığır etinin yanı sıra çoğu zaman domuz ve tavuk eti de bulunuyor. Horumon (sakatat) da sığırdan veya domuzdan gelebiliyor.
Helal et kullanan bir restoranda bile menüdeki her şey helal olmayabiliyor. Domuz etinin de sunulduğu yerlerde, hazırlık için aynı mutfak ve aynı gereçler kullanılıyor olabilir. Sitemizdeki bazı restoran sayfalarında “Helal Et Sunulur” yer alıyor ancak “Domuz Eti İçermez” yer almıyor. Hangi yemeklerin helal etle yapıldığını lütfen restorana sorun.
Soslar ve marinatlar
Yakiniku sosu genellikle soya sosunun şeker, meyve, sarımsak ve başka malzemelerle birleştirilmesiyle yapılıyor; bazı tariflere mirin veya sake de ekleniyor. Mirin adıyla anılan çeşnilerden hon mirin (gerçek mirin), Japonya’nın Alkollü İçki Vergisi Kanunu’na göre alkollü içki sayılıyor. Suşi, ramen ve tempura sipariş etmeden önce kontrol etmeniz gerekenlere dair rehberimiz bu konuyu daha ayrıntılı açıklıyor.
Bazı restoranlarda etin üzerine, servis edilmeden önce sos sürülüyor. Bu durumda batırma sosunu kullanmasanız bile sosun malzemeleri ete zaten geçmiş oluyor.
Bazı yerlerde tuz ile sos arasında seçim de yapabiliyorsunuz. Halal Yakiniku Zerohachi Namba OCAT, helal Akage wagyu ve Kobe etini birkaç özgün tuz karışımı ve kendi yaptığı sosla sunduğunu belirtiyor. Wagyu Volcano OAGARI,Arashiyama, yüksek ateşte kısa süre mühürlenip kendi yaptığı özel sosla tamamlanan helal wagyusuyla biliniyor; restoran sayfasında da “Alkol kullanılmaz” ifadesi yer alıyor.
Helal et için rezervasyon gerekebiliyor
Bazı restoranlarda helal et yalnızca önceden yapılan rezervasyonlar için hazırlanıyor. The Originator of Teppanyaki Steak Misono Kobe main store, helal Kobe eti için önceden rezervasyon ve kısmi ön ödeme gerektiğini belirtiyor. Helal Kobe eti yalnızca Kobe’deki ana restoranda sunuluyor.
Restoran sayfasında nelere bakmalı
Her restoran sayfasındaki “Koşullar” bölümünde, yakiniku restoranı seçerken en işe yarayan beş madde şunlar:
- Helal Sertifikalı
- Helal Et Sunulur
- Domuz Eti İçermez
- Helal Baharat Kullanılır
- Helale Özel Mutfak ve Sofra Gereçleri
Alkol servis etmeyen restoranlarda ayrıca “Alkollü İçecek Servisi Yok” ibaresi de görünüyor. Soslarda kullanılan çeşniler için “Helal Baharat Kullanılır” ibaresinin yer alıp almadığına bakın ve “Koşullar” bölümünün altındaki restoran açıklamasını da okuyun.
Bazı restoran sayfalarında “Koşullar” bölümünde hiçbir şey görünmüyor. Bir restoran sayfasında “Bu restoranın helal durumu Halal Gourmet Japan tarafından doğrulanmamıştır” yazıyorsa, oradaki bilgiler kamuya açık kaynaklara dayanıyor. Net olmayan bir şey varsa lütfen restorana sorun.
Restoranda neler sorulmalı
Restoran sayfası sorunuzu yanıtlamıyorsa restorana sorun. Bir yemeğin bütünü yerine belirli malzemeler hakkında soru sormak, genellikle daha net bir yanıt almanızı sağlıyor.
- Hangi yemeklerde helal et kullanılıyor?
- Menüde domuz eti veya domuz horumonu var mı?
- Soslarda veya marinatlarda mirin ya da sake var mı?
- Et, domuz etiyle aynı mutfakta veya aynı gereçlerle mi hazırlanıyor?
- Helal et sipariş etmek için önceden rezervasyon yaptırmam gerekiyor mu?
Yakiniku restoranlarını bulun
Tüm yakiniku restoranlarımıza göz atabilirsiniz; Tokyo, Kyoto ve Osaka’nın da kendi sayfaları var.
- Yakiniku restoranları
- Tokyo’daki yakiniku restoranları
- Kyoto’daki yakiniku restoranları
- Osaka’daki yakiniku restoranları
Wagyu restoranlarına Tokyo rehberimizde ve Osaka ve Kyoto rehberimizde de yer veriyoruz.
Yola çıkmadan önce
Sayfalarımızdaki bilgiler restoranın kararıyla değişebilir. Lütfen menüleri ve düzenlemeleri bağlantı verilen sayfalardan ve yerinde restorandan teyit edin.
Her restoran sayfası, restoranın helal düzenlemelerini (sertifika, malzemeler, mutfak vb.) açıklıyor. Lütfen sayfayı okuyun ve restoranın kendi standartlarınızı karşılayıp karşılamadığına siz karar verin.
Son olarak
Bir yakiniku restoranında yalnızca etin helal olup olmadığını değil; sosu, varsa marinatı ve menünün geri kalanını da kontrol edin. Önce restoran sayfasını ve restoranın açıklamasını okumak, sormanız gerekenleri azaltıyor. Denemek istediğiniz bir yer bulduğunuzda, gitmeden önce restoran sayfasından helal düzenlemelerini kontrol edin.
Görsel kaynakları
- Öne çıkan görsel (kömür ateşinde pişen yakiniku): RuinDig/Yuki Uchida / CC BY 4.0 / Wikimedia Commons
Bu yazı Halal Gourmet Japan ekibi tarafından hazırlandı. Halal Gourmet Japan‘da Japonya genelindeki helal dostu restoranları ve namaz alanlarını arayabilirsiniz. Hizmet uygulama olarak da kullanılabilir (iOS / Android).
Müslüman arkadaşlarının Japonya’da dışarıda yemek yerken zorlandığını görünce, Müslümanlar için bir restoran arama hizmeti olan Halal Gourmet Japan‘ı kurdu ve 2014’teki lansmanından bu yana on yılı aşkın süredir yürütüyor. Ayrıca Food Diversity Inc.’in (eski adıyla Halal Media Japan; daha sonra şirketten ayrıldı) kurucu ortaklarından ve restoranlara yönelik helal destek ile Japonya’ya gelen Müslüman turistlere yönelik turizm konusunda derin bir uzmanlığa sahip. Halal Gourmet Japan, 140’tan fazla ülkede kullanılan, Japonya genelindeki helal dostu restoranları ve namaz alanlarını birçok dilde tanıtan, Japonya’nın en büyük helal dostu restoran arama hizmetlerinden biri.
