Yakiniku kebanyakannya melibatkan daging lembu, tetapi daging tidak semestinya halal hanya kerana ia daging lembu. Di restoran yakiniku, ada baiknya anda menyemak sos dan menu yang lain, selain daging itu sendiri.
Panduan ini menerangkan perkara yang perlu disemak apabila anda makan yakiniku, dan perkara yang perlu diperhatikan pada halaman restoran Halal Gourmet Japan.
Yakiniku dan teppanyaki
Yakiniku ialah barbeku ala Jepun: anda sendiri memanggang kepingan daging sebesar satu suapan di atas pemanggang atau plat panas di meja anda, kemudian memakannya dengan sos atau garam. Sesetengah restoran menggunakan arang dalam dapur tanah liat kecil yang dipanggil shichirin.
Senarai restoran yakiniku di Halal Gourmet Japan juga merangkumi restoran teppanyaki, iaitu restoran yang chefnya memasak daging di atas plat panas di hadapan anda. Cara memasaknya berbeza, tetapi perkara yang perlu disemak adalah sama.
Wagyu merujuk kepada baka lembu
Wagyu merujuk kepada baka lembu yang dibangunkan di Jepun. Nama jenama seperti daging lembu Kobe dan daging lembu Omi berdasarkan tempat lembu itu diternak dan piawaian yang dipenuhinya. Kedua-dua istilah ini tidak memberitahu anda bagaimana haiwan itu disembelih.
Daging halal berasal daripada haiwan yang disembelih mengikut syariat Islam dan disediakan mengikut ketetapan tersebut. Wagyu boleh jadi halal atau tidak, jadi sama ada sesebuah restoran menggunakan daging halal perlu disemak secara berasingan daripada baka atau jenamanya.
Sesetengah restoran menyatakan pembekal daging mereka pada halaman restoran. Wagyu teppanyaki steak house Kiyomizu SOU, berhampiran Kuil Kiyomizu-dera, dan Steak Nagomi, berhampiran Kuil Todai-ji, kedua-duanya menyatakan bahawa mereka menghidangkan stik teppanyaki yang dibuat dengan wagyu daripada Sanda Meat Corporation, pembekal yang disahkan halal.
Restoran yang sama mungkin menghidangkan daging babi dan daging lain
Menu yakiniku sering merangkumi daging babi dan ayam selain daging lembu. Horumon (isi perut) juga boleh berasal sama ada daripada lembu atau babi.
Walaupun di restoran yang menggunakan daging halal, tidak semestinya setiap item dalam menu adalah halal. Jika daging babi turut dihidangkan, dapur dan peralatan yang sama mungkin digunakan untuk penyediaannya. Sesetengah halaman restoran kami memaparkan “Menghidangkan Daging Halal” tanpa memaparkan “Tanpa Babi”. Sila tanya restoran hidangan mana yang dibuat dengan daging halal.
Sos dan bahan perapan
Sos yakiniku biasanya dibuat daripada kicap yang dicampur dengan gula, buah-buahan, bawang putih dan bahan lain, dan sesetengah resipi menambah mirin atau sake. Antara perasa yang dipanggil mirin, hon mirin (mirin tulen) dikira sebagai minuman beralkohol di bawah Akta Cukai Minuman Keras Jepun. Panduan kami tentang perkara yang perlu disemak sebelum memesan sushi, ramen dan tempura menerangkan perkara ini dengan lebih terperinci.
Di sesetengah restoran, daging disapu dengan sos sebelum dihidangkan. Dalam keadaan ini, bahan-bahan sos sudah ada pada daging walaupun anda tidak menggunakan sos celup.
Di sesetengah tempat, anda juga boleh memilih antara garam dan sos. Halal Yakiniku Zerohachi Namba OCAT menyatakan bahawa ia menghidangkan wagyu Akage halal dan daging lembu Kobe halal dengan beberapa adunan garam ciptaan sendiri serta sos buatan sendiri. Wagyu Volcano OAGARI,Arashiyama terkenal dengan wagyu halal yang dibakar sekejap lalu disempurnakan dengan sos istimewa buatan sendiri, dan halaman restorannya menyatakan “Tiada penggunaan alkohol”.
Daging halal mungkin memerlukan tempahan
Di sesetengah restoran, daging halal hanya disediakan untuk tempahan awal. The Originator of Teppanyaki Steak Misono Kobe main store menyatakan bahawa daging lembu Kobe halal memerlukan tempahan awal dan bayaran pendahuluan sebahagian. Daging lembu Kobe halal hanya disediakan di restoran utamanya di Kobe.
Perkara yang perlu disemak pada halaman restoran
Di bawah “Syarat” pada setiap halaman restoran, lima item ini paling berguna apabila memilih restoran yakiniku:
- Halal Disahkan
- Menghidangkan Daging Halal
- Tanpa Babi
- Menggunakan Perasa Halal
- Dapur & Peralatan Makan Khas Halal
Restoran yang tidak menghidangkan alkohol juga memaparkan “Tiada Minuman Beralkohol”. Untuk perasa yang digunakan dalam sos, semak sama ada “Menggunakan Perasa Halal” dipaparkan, dan baca juga keterangan restoran di bawah “Syarat”.
Sesetengah halaman restoran tidak memaparkan apa-apa di bawah “Syarat”. Jika halaman restoran menyatakan “Status halal restoran ini belum disahkan oleh Halal Gourmet Japan”, maklumatnya adalah berdasarkan sumber yang tersedia untuk umum. Jika ada apa-apa yang tidak jelas, sila tanya restoran.
Perkara yang perlu ditanya di restoran
Jika halaman restoran tidak menjawab soalan anda, tanya restoran. Bertanya tentang bahan tertentu, dan bukannya tentang sesuatu hidangan secara keseluruhan, biasanya memberikan anda jawapan yang lebih jelas.
- Hidangan mana yang menggunakan daging halal?
- Adakah daging babi atau horumon babi terdapat dalam menu?
- Adakah sos atau bahan perapan mengandungi mirin atau sake?
- Adakah daging disediakan di dapur yang sama atau dengan peralatan yang sama seperti daging babi?
- Adakah saya perlu membuat tempahan awal untuk memesan daging halal?
Mencari restoran yakiniku
Anda boleh melihat semua restoran yakiniku kami, dan Tokyo, Kyoto serta Osaka juga masing-masing mempunyai halaman tersendiri.
Kami juga memaparkan restoran wagyu dalam panduan kami untuk Tokyo dan panduan kami untuk Osaka dan Kyoto.
Sebelum anda bertolak
Maklumat di halaman restoran kami mungkin berubah mengikut budi bicara restoran. Sila semak menu dan cara pengendalian di halaman yang dipautkan serta dengan restoran di lokasi.
Setiap halaman restoran menerangkan pengendalian halal restoran tersebut (pensijilan, bahan, dapur dan sebagainya). Sila baca halaman restoran itu dan tentukan sendiri sama ada restoran itu memenuhi piawaian anda.
Penutup
Di restoran yakiniku, semak sos, bahan perapan jika ada, dan menu yang lain, bukan sahaja sama ada daging itu halal. Dengan membaca halaman restoran dan keterangan restoran terlebih dahulu, perkara yang perlu anda tanya akan menjadi lebih sedikit. Setelah anda menemui tempat yang ingin dicuba, semak pengendalian halalnya pada halaman restoran sebelum anda pergi.
Kredit gambar
- Gambar utama (yakiniku dimasak di atas arang): RuinDig/Yuki Uchida / CC BY 4.0 / Wikimedia Commons
Artikel ini ditulis oleh pasukan Halal Gourmet Japan. Di Halal Gourmet Japan, anda boleh mencari restoran mesra halal dan ruang solat di seluruh Jepun. Perkhidmatan ini juga tersedia sebagai aplikasi (iOS / Android).
Selepas melihat rakan-rakan Muslimnya bergelut untuk makan di luar di Jepun, beliau mengasaskan Halal Gourmet Japan, perkhidmatan carian restoran untuk Muslim, dan telah mengendalikannya selama lebih sedekad sejak dilancarkan pada 2014. Beliau juga ialah pengasas bersama Food Diversity Inc. (dahulunya Halal Media Japan; beliau telah berundur daripada syarikat itu), dan mempunyai kepakaran mendalam dalam sokongan halal untuk restoran serta pelancongan masuk bagi pelancong Muslim. Halal Gourmet Japan ialah salah satu perkhidmatan carian restoran mesra halal terbesar di Jepun, digunakan di lebih 140 negara, dan memperkenalkan restoran mesra halal serta ruang solat di seluruh Jepun dalam pelbagai bahasa.
