Sushi, Ramen, dan Tempura: Yang Perlu Dicek Sebelum Memesan

Kuncinya ada pada bumbu dan kaldu

Ada dua bumbu yang sebaiknya Anda kenali namanya: mirin dan sake masak.

Menurut Undang-Undang Pajak Minuman Keras Jepang, hon mirin (mirin asli), yang dibuat dari beras, koji beras, dan shochu atau alkohol sulingan, digolongkan sebagai minuman beralkohol. Hon mirin termasuk dalam kategori minuman keras campuran dan didefinisikan, di antara persyaratan lainnya, memiliki kadar alkohol di bawah 15% volume (Pasal 3, butir 11). Tempatnya memang di rak bumbu, tetapi secara hukum hon mirin dikelompokkan bersama minuman. Bumbu ala mirin, yang kadar alkoholnya di bawah 1%, tidak tergolong minuman beralkohol menurut undang-undang ini, begitu pula bumbu fermentasi tipe mirin, yang mengandung alkohol 1% atau lebih tetapi ditambahi garam agar tidak dapat diminum.

Kaldu berbeda-beda tergantung hidangannya. Ada yang diekstrak dari ikan cakalang kering dan rumput laut kombu, ada pula yang direbus dari ayam atau babi. Nama di menu tidak akan memberi tahu Anda yang mana.

Setiap hidangan punya titik perhatiannya sendiri

Sushi

Ikan segar hanyalah sebagian darinya. Cuka dicampurkan ke dalam nasi, kecap asin ditambahkan pada setiap potong, dan gari — jahe yang diacar dalam cuka manis — menyegarkan mulut di sela-sela suapan. Semua itu adalah bumbu.

Sebagian restoran yang terdaftar memakai cuka, kecap asin, dan miso bersertifikat halal. Salah satunya menyebut semua bahannya — kecap asin, cuka, beras, jahe, dan daging — halal.

Untuk jenis-jenis sushi, istilah seperti shari, neta, dan tsume, serta di mana mirin atau sake bisa masuk ke dalam cuka dan kecap asin, lihat panduan kami tentang jenis dan istilah sushi.

Ramen

Inilah hidangan dengan komponen paling banyak. Kuahnya saja bisa berbasis kecap asin, miso, garam, ayam, makanan laut, hingga tulang sapi, sementara mi, saus tare, minyak beraroma, dan topping masing-masing mencerminkan pilihan juru masaknya sendiri.

Ramen tonkotsu, yang bisa Anda temui di seluruh Jepang, dibuat dengan kuah hasil rebusan tulang babi. Babi juga bisa muncul di saus tare atau topping chashu meskipun namanya sama sekali tidak menyebutkannya. Periksa apakah halaman restoran menampilkan Tanpa Babi di bagian Ketentuan.

Dua mangkuk dengan kuah yang sama tetap bisa berbeda pada saus tare atau minyak beraromanya. Ada baiknya Anda menanyakan mangkuk yang ada di hadapan Anda, bukan ramen secara umum.

Untuk mengetahui di mana babi dan alkohol bisa muncul dalam kuah, tare, minyak beraroma, chashu, dan telur berbumbu, lihat panduan kami tentang di mana babi dan alkohol bisa tersembunyi dalam ramen.

Tempura

Saus celupnya secara tradisional mengandung mirin, dan adonan pelapis serta minyak gorengnya juga perlu diperhatikan. Apakah minyak gorengnya dipisahkan dari hidangan lain hanya bisa diketahui dari restorannya.

Hidangan Jepang lainnya

Masakan Jepang sangat beragam: hidangan kaiseki dan masakan kappo, soba dan udon, sukiyaki, semangkuk nasi dengan topping makanan laut, tahu, serta masakan vegetarian ala Buddha. Salah satu restoran khusus sukiyaki yang terdaftar menjelaskan bahwa saus warishita mereka dibuat tanpa mirin maupun sake masak.

Baca bagian Ketentuan di halaman restoran

Setiap halaman restoran memiliki bagian Ketentuan yang menunjukkan mana saja dari sepuluh item berikut yang berlaku untuk restoran tersebut.

• Bersertifikat Halal
• Menyajikan Daging Halal
• Tanpa Babi
• Menggunakan Bumbu Halal
• Pilihan Halal
• Tanpa Minuman Beralkohol
• Milik Muslim
• Dapur & Peralatan Makan Khusus Halal
• Pilihan Vegetarian
• Musala

Daftarnya berbeda untuk setiap restoran. Ada yang menampilkan sebagian besar item, ada yang hanya satu atau dua, dan ada pula yang tidak menampilkan satu pun. Yang penting adalah mana yang tercantum dan mana yang tidak.

Di bawah bagian Ketentuan, Anda akan menemukan deskripsi dari restoran itu sendiri. Sebagian menjelaskan sejauh mana cakupannya — salah satunya menulis bahwa seluruh dapurnya tidak menggunakan babi, lard (lemak babi), maupun alkohol. Baca keduanya bersama-sama, dan gambarannya akan menjadi lengkap.

Yang perlu ditanyakan di restoran

Jika masih ada yang belum jelas setelah Anda membaca halaman restoran, tanyakan saja. Pertanyaan tentang bahan tertentu akan mendapat jawaban yang lebih jelas daripada pertanyaan tentang suatu hidangan.

• Apa saja bahan kuah atau kaldunya, dan apakah ada yang berasal dari babi atau mengandung alkohol
• Apakah mirin atau sake masak digunakan
• Apakah minyak gorengnya terpisah dari hidangan lain
• Apakah peralatan masak dan peralatan makan dipisahkan

Foto di menu tidak akan menjawab satu pun dari pertanyaan ini.

Telusuri berdasarkan jenis masakan

Jika Anda sudah tahu ingin makan apa, mulailah dari daftar jenis masakan.

• Sushi
• Ramen
• Tempura
• Jepang
• Makanan Laut

Setiap halaman juga menjelaskan hal yang perlu diperhatikan pada hidangan tersebut. Soba, udon, sukiyaki, dan semangkuk nasi dengan topping makanan laut termasuk dalam kategori Jepang.

Sebelum berangkat

Informasi restoran dapat berubah tanpa pemberitahuan. Silakan periksa menu dan informasi terbaru di halaman yang ditautkan dan langsung di restoran.

Setiap halaman restoran menjelaskan penanganan halal restoran tersebut — sertifikasi, bahan, praktik di dapur, dan sebagainya. Silakan baca halaman restoran dan putuskan sendiri apakah restoran tersebut sesuai dengan standar Anda.

Penutup

Dua restoran bisa menyajikan hidangan yang sama, tetapi berbeda begitu sampai pada bumbu dan kaldunya. Bagian Ketentuan menjabarkan perbedaan itu untuk setiap restoran.

Jika Anda sudah punya hidangan yang diinginkan, daftar jenis masakan adalah tempat tercepat untuk memulai. Jika Anda merencanakan makan dan salat sekaligus, kami juga punya panduan musala di Tokyo per area.

Kredit gambar

• Gambar utama (nigiri tuna): foto oleh kawanet / CC BY 2.0 / Flickr

---

Artikel ini ditulis oleh tim Halal Gourmet Japan. Di Halal Gourmet Japan, Anda bisa mencari restoran ramah halal dan musala di seluruh Jepang. Layanan ini juga tersedia sebagai aplikasi (iOS / Android).