Ramen tonkotsu memberitahu anda dari awal bahawa kuahnya dibuat daripada babi. Bahagian yang lebih sukar ialah semua perkara yang tidak dinyatakan oleh namanya. Tare, minyak perisa, chashu dan telur berperisa semuanya boleh melibatkan babi atau alkohol.
Artikel ini menerangkan di mana babi dan alkohol boleh terdapat dalam semangkuk ramen, dan perkara yang perlu diperhatikan pada halaman restoran Halal Gourmet Japan.
Tonkotsu ialah kuah yang dibuat daripada tulang babi
Kuah tonkotsu dibuat dengan mereneh tulang babi selama berjam-jam, atau memasaknya di bawah tekanan tinggi, sehingga tulang mengeluarkan rasanya dan cecairnya menjadi pekat dan putih seperti susu.
Nama ramen mengikut satu corak yang mudah terlepas pandang. Shoyu (kicap), shio (garam) dan miso ialah nama tare, iaitu bahan perasa asasnya. Tonkotsu pula ialah nama kuahnya. Jadi, semangkuk ramen yang dipanggil “shoyu ramen” tidak memberitahu apa-apa tentang bahan kuahnya. Ramen shoyu, shio dan miso semuanya boleh dibuat dengan kuah tulang babi, dan sesetengah kuah mencampurkan tulang ayam dan tulang babi. Semangkuk ramen boleh mengandungi kuah tulang babi walaupun perkataan “tonkotsu” tidak tertera di mana-mana pada menu.
Empat bahagian yang tidak didedahkan oleh nama
Selain kuah, semangkuk ramen terdiri daripada tare, minyak perisa, mi dan topping. Antaranya, tare, minyak dan dua topping — chashu dan telur berperisa — boleh membawa masuk babi atau alkohol tanpa didedahkan oleh namanya.
Tare
Tare, yang juga dipanggil kaeshi, ialah perasa pekat yang dimasukkan ke dasar mangkuk sebelum kuah dituang ke atasnya. Asasnya ialah kicap, garam atau miso, dan ia mungkin dicampur dengan gula, mirin, sake dan perasa lain, serta ekstrak daging.
Di bawah Akta Cukai Minuman Keras Jepun, hon mirin (mirin tulen) diklasifikasikan sebagai minuman beralkohol, manakala perasa ala mirin dengan kandungan alkohol kurang daripada 1% tidak. Panduan kami tentang perkara yang perlu disemak sebelum memesan hidangan Jepun yang paling terkenal menerangkan perkara ini dengan lebih terperinci.
Minyak perisa
Lapisan minyak yang terapung di permukaan memberikan tekstur yang lebih kaya pada kuah dan memperdalam perisanya. Pilihan biasa termasuk lard (lemak babi), lemak belakang babi, lemak ayam yang dikenali sebagai chiyu, minyak daun bawang dan minyak bijan. Semangkuk ramen yang kuahnya tidak mengandungi babi masih boleh menggunakan minyak yang dibuat daripada lemak babi.
Chashu
Kebanyakan chashu pada ramen di Jepun ialah daging babi yang direneh perlahan (braised): bahagian perut, paha atau bahu yang direneh dalam cecair berasaskan kicap. Sesetengah restoran juga menggunakan cecair rebusan itu dalam kuah atau tare mereka.
Restoran ramen mesra halal mungkin menggunakan ayam atau daging lembu sebagai ganti babi. Antara restoran yang tersenarai di laman kami, ada yang menghidangkan chashu ayam, dan ada juga yang menghidangkan ramen dengan topping wagyu halal. Untuk restoran ramen di Osaka dan Kyoto, lihat panduan kami untuk makan di Osaka dan Kyoto.
Telur berperisa
Ajitama, iaitu telur berperisa, ialah telur rebus yang diperap dalam cecair berasaskan kicap. Sesetengah restoran memerapnya dalam cecair rebusan chashu, jadi cecair daripada daging babi turut meresap ke dalam telur.
Kuah yang dibuat tanpa babi
Kuah lain dibuat daripada tulang ayam atau ayam seekor, makanan laut, atau tulang dan urat lembu.
Namun, anda tidak selalu dapat mengetahuinya daripada rupa atau nama kuah. Tori paitan, kuah ayam yang direneh sehingga menjadi keruh, kelihatan sangat serupa dengan tonkotsu, dan sesetengah kuah yang dijual sebagai tori paitan juga menggunakan tulang babi atau makanan laut.
Tare, minyak dan chashu juga dibuat secara berasingan daripada kuah, jadi kuah tanpa babi sahaja belum memberikan gambaran yang lengkap. Semak setiap mangkuk satu per satu dan bukannya berpandukan jenis kuah.
Perkara yang perlu diperhatikan pada halaman restoran
Dalam bahagian Syarat pada setiap halaman restoran, empat item ini paling berguna apabila anda memilih ramen.
- Tanpa Babi
- Menghidangkan Daging Halal
- Menggunakan Perasa Halal
- Tiada Minuman Beralkohol
Seperti namanya, Tiada Minuman Beralkohol bermaksud restoran itu tidak menghidangkan alkohol. Untuk mirin atau sake dalam tare atau telur, semak sama ada Menggunakan Perasa Halal disenaraikan, dan baca keterangan daripada restoran itu sendiri di bawah bahagian Syarat.
Sesetengah halaman restoran tidak memaparkan satu pun item dalam bahagian Syarat. Dalam keadaan ini, baca keterangan restoran dan tanya restoran tentang apa-apa yang tidak jelas.
Sesetengah restoran yang tersenarai menyatakan dalam keterangan mereka bahawa minyak perisa dibuat dengan minyak beras sebagai ganti lemak babi, dan ada juga yang menyatakan bahawa seluruh dapur mereka bebas daripada babi, lemak babi dan alkohol.
Perkara yang perlu ditanya di restoran
Jika masih ada yang tidak jelas selepas membaca halaman restoran, tanya restoran. Soalan tentang bahan tertentu mendapat jawapan yang lebih jelas berbanding soalan tentang sesuatu hidangan.
- Sama ada kuah menggunakan tulang babi atau daging babi
- Sama ada tare mengandungi mirin atau sake
- Sama ada minyak perisa ialah lemak babi (lard) atau lemak belakang babi
- Daging apa yang digunakan untuk membuat chashu
- Telur diperap dalam apa
Cari restoran ramen
Halaman ramen kami menyenaraikan semua restoran ramen di Halal Gourmet Japan, dan memberikan gambaran keseluruhan restoran yang tersenarai di wilayah seperti Hokkaido, Kyoto, Nara dan Tokyo.
Sebelum anda keluar
Maklumat restoran boleh berubah tanpa notis. Sila semak menu dan maklumat terkini di halaman yang dipautkan dan di restoran itu sendiri.
Setiap halaman restoran menerangkan pengendalian halal restoran tersebut — pensijilan, bahan, amalan dapur dan sebagainya. Sila baca halaman restoran dan tentukan sendiri sama ada restoran itu memenuhi piawaian anda.
Penutup
Nama ramen biasanya memberitahu tentang kuah atau tare, jarang sekali kedua-duanya. Malah nama yang merangkumi kedua-duanya, seperti tonkotsu shoyu, tidak mengatakan apa-apa tentang minyak atau topping.
Untuk apa-apa yang tidak dinyatakan oleh nama, baca bahagian Syarat dan keterangan restoran terlebih dahulu, kemudian tanya tentang perkara yang masih tidak jelas. Untuk sushi, tempura dan hidangan lazim Jepun yang lain, lihat panduan kami tentang perkara yang perlu disemak sebelum memesan hidangan Jepun yang paling terkenal.
Kredit gambar
Artikel ini ditulis oleh pasukan Halal Gourmet Japan. Di Halal Gourmet Japan, anda boleh mencari restoran mesra halal dan ruang solat di seluruh Jepun. Perkhidmatan ini juga tersedia sebagai aplikasi (iOS / Android).
Selepas melihat rakan-rakan Muslimnya bergelut untuk makan di luar di Jepun, beliau mengasaskan Halal Gourmet Japan, perkhidmatan carian restoran untuk Muslim, dan telah mengendalikannya selama lebih sedekad sejak dilancarkan pada 2014. Beliau juga ialah pengasas bersama Food Diversity Inc. (dahulunya Halal Media Japan; beliau telah berundur daripada syarikat itu), dan mempunyai kepakaran mendalam dalam sokongan halal untuk restoran serta pelancongan masuk bagi pelancong Muslim. Halal Gourmet Japan ialah salah satu perkhidmatan carian restoran mesra halal terbesar di Jepun, digunakan di lebih 140 negara, dan memperkenalkan restoran mesra halal serta ruang solat di seluruh Jepun dalam pelbagai bahasa.
