Tempura, soba, dan udon tampak seperti hidangan yang dibuat tanpa daging. Namun, hal-hal yang perlu dicek tidak muncul dalam namanya: mirin dalam saus celup dan kuah, bahan kaldu dashi, minyak yang dipakai untuk menggoreng tempura, serta daging apa pun yang dipakai sebagai topping.
Panduan ini menjelaskan di mana saja alkohol atau babi bisa digunakan dalam tempura, soba, dan udon, apa yang perlu diperhatikan di halaman restoran Halal Gourmet Japan, dan apa yang perlu ditanyakan di restoran. Di bagian akhir, kami memperkenalkan restoran yang halamannya menampilkan penanganan halal mereka.
Saus celup dan kuah bisa mengandung mirin
Saus celup dan kuah untuk soba dan udon dibuat dengan memadukan kaeshi, yaitu bumbu dasar berbahan kecap asin, dengan dashi. Halaman yang memperkenalkan makanan Jepang dari Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang menjelaskan bahwa kaeshi untuk saus celup soba dibuat dari kecap asin, gula, dan hon mirin (mirin asli) yang dicampur dengan perbandingan 5:1:1. Tentsuyu, saus celup untuk tempura, juga sering mengandung mirin.
Menurut Undang-Undang Pajak Minuman Keras Jepang, hon mirin digolongkan sebagai minuman beralkohol. Untuk perbedaan antarjenis mirin, lihat panduan kami tentang hal-hal yang perlu dicek sebelum memesan makanan Jepang.
Dashi berbeda-beda di setiap restoran
Halaman kementerian yang sama menjelaskan cara membuat dashi untuk saus celup soba dengan merebus serutan ikan cakalang dan ikan makarel. Namun, bahan dashi berbeda-beda di setiap restoran, dan ada hidangan yang memakai kaldu dari ayam atau babi. Hal ini tidak dapat diketahui dari nama hidangannya, jadi tanyakan kepada restoran jika Anda ragu.
Minyak goreng tempura tidak bisa diketahui hanya dengan melihat
Tempura adalah sayuran atau makanan laut yang dilapisi adonan lalu digoreng dalam minyak banyak. Tempura juga muncul dalam hidangan lain, seperti tendon (semangkuk nasi dengan tempura), tempura soba, dan tempura udon. Anda tidak dapat mengetahui hanya dengan melihat apakah tempura digoreng dengan minyak yang sama dengan hidangan daging babi seperti tonkatsu.
Ada soba dan udon yang disajikan dengan daging
Beberapa hidangan, seperti niku soba, niku udon, dan curry udon, disajikan dengan daging, dan nama hidangannya tidak selalu memberi tahu Anda daging apa yang digunakan.
Yang perlu dicek di halaman restoran
Dari “Ketentuan” di setiap halaman restoran, empat item berikut berguna saat memilih tempura, soba, atau udon:
- Tanpa Babi
- Menyajikan Daging Halal
- Menggunakan Bumbu Halal
- Tanpa Minuman Beralkohol
“Tanpa Minuman Beralkohol” berarti restoran tidak menyajikan alkohol. Untuk mirin dalam saus celup dan kuah, periksa apakah “Menggunakan Bumbu Halal” ditampilkan, lalu baca juga deskripsi dari restoran itu sendiri di bawah “Ketentuan”.
Yang perlu ditanyakan di restoran
Jika halaman restoran tidak menjawab pertanyaan Anda, tanyakan secara spesifik kepada restoran tentang bahan yang mereka gunakan:
- Apakah saus celup atau kuahnya mengandung mirin atau sake?
- Dari apa dashi-nya dibuat?
- Apakah minyak goreng tempura dipisahkan dari gorengan lain?
- Daging apa yang digunakan untuk topping?
Restoran yang menampilkan penanganan halalnya
Halal Gourmet Japan memuat lima restoran tempura serta sembilan restoran soba dan udon (per Oktober 2026). Berikut restoran yang halamannya menampilkan penanganan halal mereka.
Tempura
TENDON ITSUKI, di Ginza, Tokyo, adalah restoran khusus tendon. Restoran ini memiliki sertifikasi halal, dan bagian “Ketentuan” di halamannya mencantumkan daging halal dan bumbu halal, makanan bebas babi, tanpa minuman beralkohol, pilihan halal, dapur dan peralatan makan khusus halal, serta pilihan vegetarian. Panduan kami tentang Tendon Ginza Itsuki menjelaskan lokasi kedua tokonya di Ginza dan perbedaannya.
Halal Wagyu Ramen & Gyukatsu GYUMON Nara, di Nara, juga dimuat dalam kategori tempura. Deskripsinya menonjolkan ramen wagyu halal. Restoran ini memiliki musala, dan halamannya menunjukkan bahwa restoran ini menggunakan daging halal dan bumbu halal, bebas babi, tidak menyajikan alkohol, serta memiliki pilihan halal, dapur dan peralatan makan khusus halal, dan pilihan vegetarian.
Soba dan udon
Tiga restoran soba dan udon memiliki sertifikasi halal: dua cabang Soji-bo dan Kineya Mugimaru. Sojibou DiverCity Tokyo Plaza berada di Aomi, Koto-ku, Tokyo, sedangkan Soji-bo Narita international airport Terminal2 berada di Terminal 2 Bandara Internasional Narita. Kineya Mugimaru Narita Airport Terminal 1 berada di Terminal 1. Ketiganya menggunakan daging halal dan bumbu halal, bebas babi, dan memiliki pilihan halal serta dapur dan peralatan makan khusus halal. Dua restoran di Bandara Internasional Narita itu juga kami bahas dalam panduan kami tentang Bandara Narita dan Haneda.
Komatsu Udon Doujou Tsurutto, di Komatsu, Prefektur Ishikawa, adalah gerai promosi untuk Komatsu udon, merek dagang regional yang terdaftar. Gerai ini memiliki musala, dan bagian “Ketentuan” di halamannya mencantumkan makanan bebas babi, bumbu halal, pilihan halal, dan pilihan vegetarian. Untuk tempat lain di Komatsu, lihat panduan kami tentang Kanazawa dan Komatsu.
Kofune (reservation required), di Takayama, Prefektur Gifu, memerlukan reservasi, sesuai namanya. Menurut deskripsinya, Anda dapat melaksanakan salat di dalam gedung sebelum atau sesudah makan siang saat tidak ramai. Bagian “Ketentuan” di halamannya menunjukkan bahwa restoran ini bebas babi, menggunakan bumbu halal, dan memiliki pilihan vegetarian.
Ohkute YAMAMOTOYA Sakura-dori Otsu, di Naka-ku, Nagoya, menggunakan daging halal dan memiliki pilihan halal, serta dapur dan peralatan makan khusus halal. Untuk miso nikomi udon di Nagoya, lihat panduan Nagoya kami.
Kategori soba dan udon juga memuat Michi-no-Eki Urabandai Cafeteria di Kitashiobara, Prefektur Fukushima, dan Yossi-Seisakusyo di Komatsu, Prefektur Ishikawa. Keduanya menonjolkan ramen dalam deskripsinya, dan halamannya menampilkan bumbu halal, pilihan halal, dan pilihan vegetarian.
Cari restoran tempura, soba, dan udon
Anda dapat menemukan restoran yang kami muat di halaman berikut:
Sebelum berangkat
Informasi di halaman restoran kami dapat berubah sesuai kebijakan restoran. Silakan periksa menu dan penanganan yang diterapkan di halaman yang ditautkan, serta langsung kepada restoran di tempat.
Setiap halaman restoran menjelaskan penanganan halal restoran tersebut (sertifikasi, bahan, dapur, dan sebagainya). Silakan baca halaman restoran tersebut dan putuskan sendiri apakah restoran tersebut sesuai dengan standar Anda. Jika Anda ingin memberi tahu staf bahwa Anda menghindari babi dan alkohol, Anda dapat menunjukkan catatan kami dalam bahasa Jepang.
Penutup
Tempura, soba, dan udon tidak tampak seperti hidangan yang mengandung daging. Hal yang perlu dicek adalah mirin dalam saus celup dan kuah, bahan dashi, minyak goreng tempura, dan daging apa pun yang dipakai sebagai topping. Dengan membaca “Ketentuan” dan deskripsi di halaman restoran terlebih dahulu, Anda dapat mempersempit hal yang perlu ditanyakan di restoran.
Kredit gambar
- Gambar utama (tempura soba): 妖精書士 / CC0 / Wikimedia Commons
Artikel ini ditulis oleh tim Halal Gourmet Japan. Di Halal Gourmet Japan, Anda bisa mencari restoran ramah halal dan musala di seluruh Jepang. Layanan ini juga tersedia sebagai aplikasi (iOS / Android).
Setelah melihat teman-teman Muslimnya kesulitan makan di luar di Jepang, ia mendirikan Halal Gourmet Japan, layanan pencarian restoran untuk Muslim, dan telah menjalankannya selama lebih dari satu dekade sejak diluncurkan pada 2014. Ia juga turut mendirikan Food Diversity Inc. (sebelumnya Halal Media Japan; ia sudah mundur dari perusahaan tersebut), dan memiliki keahlian mendalam dalam dukungan halal untuk restoran serta pariwisata inbound bagi wisatawan Muslim. Halal Gourmet Japan adalah salah satu layanan pencarian restoran ramah halal terbesar di Jepang, digunakan di lebih dari 140 negara, dan memperkenalkan restoran ramah halal serta musala di seluruh Jepang dalam berbagai bahasa.
