天ぷらもそばもうどんも、肉を使わない料理に見えます。けれども、確かめたいところは料理の名前に出てきません。つゆやたれに入るみりん、だしの材料、天ぷらの揚げ油、それに具の肉です。
この記事では、天ぷら・そば・うどんのどこにアルコールや豚が入ることがあるのか、Halal Gourmet Japan の掲載ページで何を見ればよいのか、お店で何を聞けばよいのかをまとめます。最後に、掲載ページにハラール対応の内容が載っているお店を紹介します。
つゆとたれには、みりんが入ることがあります
そばやうどんのつゆは、しょうゆをもとにした「かえし」と、だしを合わせて作ります。農林水産省の和食を紹介するページでは、そばつゆのかえしは、しょうゆ・砂糖・本みりんを5対1対1で合わせて作ると紹介しています。天ぷらにつける天つゆにも、みりんがよく使われます。
本みりんは、日本の酒税法で酒類として扱われています。みりんの種類による違いは、日本の定番料理を食べる前に確かめたいことをまとめた記事で説明しています。
だしの材料は、お店によって違います
同じ農林水産省のページでは、そばつゆのだしのとり方として、かつおとさばの削り節を煮出す方法を紹介しています。ただ、だしの材料はお店によって違い、料理によっては鶏や豚からとっただしを使うこともあります。料理名からは読み取れないので、気になるときはお店に聞いてください。
天ぷらの揚げ油は、見た目では分かりません
天ぷらは、野菜や魚介に衣をつけて油で揚げた料理です。天丼や天ぷらそば、天ぷらうどんのように、ほかの料理にものります。天ぷらを、豚カツなど豚を使う揚げ物と同じ油で揚げているかどうかは、見た目では分かりません。
具に肉を使うそば・うどんもあります
肉そばや肉うどん、カレーうどんのように、具に肉を使うメニューもあり、何の肉を使っているかは、料理名だけでは分からないことがあります。
掲載ページで確かめること
各店の掲載ページにある「対応状況」のうち、天ぷら・そば・うどんを選ぶときに手がかりになるのは次の4つです。
- 豚肉不使用
- ハラール肉を使用
- ハラール調味料を使用
- 酒類の提供なし
「酒類の提供なし」は、お店でお酒を出していないことを示す項目です。つゆやたれに使うみりんについては、「ハラール調味料を使用」が表示されているかを確かめたうえで、「対応状況」の下にあるお店の説明文も読んでください。
お店で聞くこと
掲載ページを読んでも分からないところは、使っている材料を具体的にお店に聞いてみてください。
- つゆやたれに、みりんや酒を使っているか
- だしを何からとっているか
- 天ぷらの揚げ油を、ほかの揚げ物と分けているか
- 具の肉は何の肉か
ハラール対応の内容が載っているお店
Halal Gourmet Japan では、天ぷらのお店を5軒、そば・うどんのお店を9軒掲載しています（2026年10月時点）。このうち、掲載ページにハラール対応の内容が載っているお店を紹介します。
天ぷら
東京・銀座の「天丼専門 銀座いつき」は、銀座にある天丼のお店です。ハラール認証を取得し、対応状況には、ハラール肉とハラール調味料の使用、豚肉不使用、ハラール対応メニュー、酒類の提供なし、ハラール専用の厨房と食器、ベジタリアンメニューが並んでいます。銀座にある2店の場所と違いは、銀座いつきを紹介した記事にまとめています。
奈良県奈良市の「Halal Wagyu Ramen & Gyukatsu GYUMON Nara」も、天ぷらのジャンルで掲載しています。説明文で紹介しているのはハラール和牛のラーメンです。店内に礼拝スペースがあり、対応状況は、ハラール肉とハラール調味料の使用、豚肉不使用、ハラール対応メニュー、酒類の提供なし、ハラール専用の厨房と食器、ベジタリアンメニューです。
そば・うどん
ハラール認証を取得しているのは、「そじ坊」の2店と「自家製麺 杵屋麦丸」です。そじ坊の店舗は、東京都江東区青海のダイバーシティ東京プラザと成田国際空港の第2ターミナルにあります。杵屋麦丸は成田国際空港の第1ターミナルにあります。3店とも、ハラール肉とハラール調味料の使用、豚肉不使用、ハラール対応メニュー、ハラール専用の厨房と食器を掲げています。成田国際空港の2店は、成田空港・羽田空港の記事でも紹介しています。
石川県小松市の「小松うどん道場 つるっと」は、地域団体商標の小松うどんのアンテナショップです。店内に礼拝スペースがあり、対応状況には豚肉不使用、ハラール調味料の使用、ハラール対応メニュー、ベジタリアンメニューが載っています。小松のほかのお店は、金沢・小松の記事で紹介しています。
岐阜県高山市の「飛騨そば 小舟（要予約）」は、掲載名のとおり予約が必要なお店です。説明文には、混み合う時期を除いて、昼食の前後に施設内で礼拝できると書かれています。対応状況は、豚肉不使用、ハラール調味料の使用、ベジタリアンメニューです。
愛知県名古屋市中区の「大久手山本屋 桜通大津店」は、ハラール肉を使い、ハラール対応メニューと、ハラール専用の厨房・食器があります。名古屋の味噌煮込みうどんのお店は、名古屋の記事で紹介しています。
そば・うどんのジャンルでは、ほかに福島県北塩原村の「道の駅裏磐梯（食堂）」と、石川県小松市の「よっしー製作所」も掲載しています。どちらも説明文ではラーメンを紹介しており、対応状況は、ハラール調味料の使用、ハラール対応メニュー、ベジタリアンメニューです。
天ぷら・そば・うどんのお店を探す
掲載しているお店は、次の一覧ページで探せます。
出かける前に確認してほしいこと
掲載している情報は、お店の都合で変わることがあります。メニューや対応の内容は、リンク先のページと現地の案内でご確認ください。
ハラール対応の内容（認証の有無、食材、調理環境など）は、お店ごとに掲載ページに記載しています。ご自身の基準に合うかどうかは、掲載ページの内容をご覧のうえ判断してください。豚肉やアルコールについてお店の人に伝えたいときは、そのまま見せられる日本語の案内をまとめた記事をお使いください。
おわりに
天ぷら・そば・うどんは、名前からは肉が入っているように見えない料理です。確かめたいのは、つゆやたれのみりん、だしの材料、天ぷらの揚げ油、具の肉です。先に掲載ページの「対応状況」と説明文を読んでおくと、お店で聞くことが絞れます。
画像について
- アイキャッチ（天ぷらそば）: 撮影 妖精書士 ／ CC0 ／ Wikimedia Commons
この記事は、ハラールレストラン検索サービス Halal Gourmet Japan の運営メンバーが書いています。Halal Gourmet Japan では、日本全国のハラール対応レストランやお祈りスペースを検索できます。アプリ（iOS ／ Android）からもご利用いただけます。
ムスリムの友人が日本での外食に苦労する姿を目にしたことをきっかけに、ムスリム向けレストラン検索サービス「ハラールグルメジャパン」を立ち上げ、2014年のサービス開始以来10年以上にわたり運営を続ける。
フードダイバーシティ株式会社（旧ハラールメディアジャパン）を共同創業（現在は退任）し、飲食店のハラール対応とムスリム向けインバウンドの分野に精通。
ハラールグルメジャパンは世界140か国以上で利用される国内最大級のハラール対応レストラン検索サービスで、全国のハラール対応飲食店と礼拝所を多言語で紹介している。
