Tempura, soba ve udon etsiz yapılan yemekler gibi görünüyor. Ancak kontrol etmeye değer noktalar adlarında görünmüyor: batırma sosundaki ve çorba suyundaki mirin, dashi fonunun neyden yapıldığı, tempurayı kızartmakta kullanılan yağ ve üst malzeme olarak kullanılan herhangi bir et.
Bu rehberde tempura, soba ve udonda alkolün veya domuzun nerelerde kullanılabildiğini, Halal Gourmet Japan’daki restoran sayfasında nelere bakmanız gerektiğini ve restoranda neler sormanız gerektiğini anlatıyoruz. Sonunda da sayfalarında helal düzenlemelerini gösteren restoranları tanıtıyoruz.
Batırma sosunda ve çorba suyunda mirin bulunabiliyor
Soba ve udonun batırma sosu ile çorba suyu, soya sosu bazlı kaeshi ile dashinin birleştirilmesiyle yapılıyor. Japonya Tarım, Ormancılık ve Balıkçılık Bakanlığının Japon yemeklerini tanıtan sayfası, soba batırma sosunun kaeshisini 5:1:1 oranında karıştırılmış soya sosu, şeker ve hon mirin (gerçek mirin) olarak tanımlıyor. Tempuranın batırma sosu olan tentsuyuda da sıklıkla mirin bulunuyor.
Japonya’nın Alkollü İçki Vergisi Kanunu’na göre hon mirin, alkollü içki sayılıyor. Mirin türleri arasındaki farklar için Japon yemeklerinde sipariş vermeden önce kontrol etmeniz gerekenleri anlatan rehberimize göz atın.
Dashi restorana göre değişiyor
Aynı bakanlık sayfası, soba batırma sosu için dashinin ince rendelenmiş palamut ve uskumru pulları kaynatılarak hazırlanmasını anlatıyor. Ancak dashiye nelerin girdiği restorana göre değişiyor ve bazı yemeklerde tavuktan veya domuzdan yapılan fon kullanılıyor. Bu, yemeğin adından anlaşılmıyor; emin değilseniz restorana sorun.
Tempuranın kızartma yağı bakarak anlaşılmıyor
Tempura, hamura bulanıp bol yağda kızartılan sebze veya deniz ürünleri. Tendon (tempuralı pilav kâsesi), tempura soba ve tempura udon gibi başka yemeklerde de karşınıza çıkıyor. Tempuranın tonkatsu gibi domuz eti içeren yemeklerle aynı yağda kızartılıp kızartılmadığı bakarak anlaşılmıyor.
Bazı soba ve udonlar etle servis ediliyor
Niku soba, niku udon ve curry udon gibi bazı yemekler etle servis ediliyor ve yemeğin adı, hangi etin kullanıldığını her zaman söylemiyor.
Restoran sayfasında kontrol etmeniz gerekenler
Her restoran sayfasındaki “Koşullar” arasında tempura, soba veya udon seçerken şu dördü işinize yarıyor:
- Domuz Eti İçermez
- Helal Et Sunulur
- Helal Baharat Kullanılır
- Alkollü İçecek Servisi Yok
“Alkollü İçecek Servisi Yok”, restoranın alkol sunmadığı anlamına geliyor. Batırma sosundaki ve çorba suyundaki mirin için “Helal Baharat Kullanılır” ifadesinin görünüp görünmediğini kontrol edin; “Koşullar” bölümünün altındaki, restoranın kendi açıklamasını da okuyun.
Restoranda sormanız gerekenler
Restoran sayfası sorunuzu yanıtlamıyorsa restorana kullandıkları malzemeleri somut olarak sorun:
- Batırma sosunda veya çorba suyunda mirin ya da sake var mı?
- Dashi neyden yapılıyor?
- Tempuranın kızartma yağı diğer kızartmalardan ayrı tutuluyor mu?
- Üst malzemede hangi et kullanılıyor?
Helal düzenlemelerini gösteren restoranlar
Halal Gourmet Japan’da beş tempura restoranı ile dokuz soba ve udon restoranı yer alıyor (Ekim 2026 itibarıyla). Aşağıda, sayfalarında helal düzenlemelerini gösteren restoranları tanıtıyoruz.
Tempura
Tokyo, Ginza’daki TENDON ITSUKI, tendonda uzmanlaşmış bir restoran. Helal sertifikası bulunuyor; “Koşullar” bölümünde helal et ve helal çeşniler, domuz eti içermeyen yemekler, alkollü içecek sunulmaması, helal seçenekleri, helale özel mutfak ve sofra gereçleri ile vejetaryen seçenekleri yer alıyor. Tendon Ginza Itsuki rehberimiz, Ginza’daki iki dükkânının nerede olduğunu ve aralarındaki farkları anlatıyor.
Nara’daki Halal Wagyu Ramen & Gyukatsu GYUMON Nara da tempura kategorisinde yer alıyor. Açıklamasında helal wagyu rameni öne çıkarılıyor. Restoranda namaz alanı bulunuyor; sayfasında helal et ve helal çeşniler kullandığı, domuz eti içermediği, alkol sunmadığı; helal seçenekleri, helale özel mutfak ve sofra gereçleri ile vejetaryen seçenekleri olduğu görülüyor.
Soba ve udon
Üç soba ve udon restoranının helal sertifikası bulunuyor: iki Soji-bo şubesi ve Kineya Mugimaru. Sojibou DiverCity Tokyo Plaza Tokyo, Koto-ku’daki Aomi’de, Soji-bo Narita international airport Terminal2 ise Narita Uluslararası Havalimanı’nın Terminal 2’sinde bulunuyor. Kineya Mugimaru Narita Airport Terminal 1 Terminal 1’de yer alıyor. Üçü de helal et ve helal çeşniler kullanıyor, domuz eti içermiyor; helal seçenekleri ile helale özel mutfak ve sofra gereçleri de bulunuyor. Narita Uluslararası Havalimanı’ndaki iki restoranı Narita ve Haneda Havalimanları rehberimizde de anlatıyoruz.
Ishikawa ili, Komatsu’daki Komatsu Udon Doujou Tsurutto, bölgesel tescilli bir marka olan Komatsu udonunun tanıtım dükkânı. Dükkânda namaz alanı bulunuyor; “Koşullar” bölümünde domuz eti içermeyen yemekler, helal çeşniler, helal seçenekleri ve vejetaryen seçenekleri yer alıyor. Komatsu’daki diğer yerler için Kanazawa ve Komatsu rehberimize göz atın.
Gifu ili, Takayama’daki Kofune (reservation required), adından da anlaşılacağı gibi rezervasyon gerektiriyor. Açıklamasında, yoğun olmadığı zamanlarda öğle yemeğinden önce veya sonra binada namaz kılabileceğiniz belirtiliyor. “Koşullar” bölümü, domuz eti içermediğini, helal çeşniler kullandığını ve vejetaryen seçenekleri olduğunu gösteriyor.
Nagoya, Naka-ku’daki Ohkute YAMAMOTOYA Sakura-dori Otsu helal et kullanıyor; helal seçenekleri ile helale özel mutfak ve sofra gereçleri de bulunuyor. Nagoya’da miso nikomi udon için Nagoya rehberimize göz atın.
Soba ve udon kategorisinde ayrıca Fukushima ili, Kitashiobara’daki Michi-no-Eki Urabandai Cafeteria ile Ishikawa ili, Komatsu’daki Yossi-Seisakusyo yer alıyor. İkisi de açıklamalarında rameni öne çıkarıyor; sayfalarında helal çeşniler, helal seçenekleri ve vejetaryen seçenekleri görülüyor.
Tempura, soba ve udon restoranlarını bulun
Sitemizde yer alan restoranları şu sayfalarda bulabilirsiniz:
Yola çıkmadan önce
Sayfalarımızdaki bilgiler restoranın kararıyla değişebilir. Lütfen menüleri ve düzenlemeleri bağlantı verilen sayfalardan ve yerinde restorandan teyit edin.
Her restoran sayfası, restoranın helal düzenlemelerini (sertifika, malzemeler, mutfak vb.) açıklıyor. Lütfen sayfayı okuyun ve restoranın kendi standartlarınızı karşılayıp karşılamadığına siz karar verin. Çalışanlara domuzdan ve alkolden kaçındığınızı belirtmek isterseniz Japonca notumuzu gösterebilirsiniz.
Son olarak
Tempura, soba ve udon et içeren yemekler gibi görünmüyor. Kontrol etmeniz gerekenler batırma sosundaki ve çorba suyundaki mirin, dashinin neyden yapıldığı, tempuranın kızartma yağı ve üst malzeme olarak kullanılan herhangi bir et. Önce restoran sayfasındaki “Koşullar” bölümünü ve açıklamayı okumak, restoranda neler soracağınızı daraltmanıza yardımcı oluyor.
Görsel kaynakları
- Öne çıkan görsel (tempura soba): 妖精書士 / CC0 / Wikimedia Commons
Bu yazı Halal Gourmet Japan ekibi tarafından hazırlandı. Halal Gourmet Japan‘da Japonya genelindeki helal dostu restoranları ve namaz alanlarını arayabilirsiniz. Hizmet uygulama olarak da kullanılabilir (iOS / Android).
Müslüman arkadaşlarının Japonya’da dışarıda yemek yerken zorlandığını görünce, Müslümanlar için bir restoran arama hizmeti olan Halal Gourmet Japan‘ı kurdu ve 2014’teki lansmanından bu yana on yılı aşkın süredir yürütüyor. Ayrıca Food Diversity Inc.’in (eski adıyla Halal Media Japan; daha sonra şirketten ayrıldı) kurucu ortaklarından ve restoranlara yönelik helal destek ile Japonya’ya gelen Müslüman turistlere yönelik turizm konusunda derin bir uzmanlığa sahip. Halal Gourmet Japan, 140’tan fazla ülkede kullanılan, Japonya genelindeki helal dostu restoranları ve namaz alanlarını birçok dilde tanıtan, Japonya’nın en büyük helal dostu restoran arama hizmetlerinden biri.
