豚骨ラーメンのスープに豚が使われていることは、名前を見れば分かります。分かりにくいのは、名前に出てこないところです。たれ、香味油、チャーシュー、味玉にも、豚やアルコールが入ることがあります。
この記事では、一杯のラーメンのどこに豚やアルコールが入ることがあるのか、また Halal Gourmet Japan の掲載ページで何を見ればよいのかをまとめます。
豚骨は、豚の骨からとったスープです
豚骨ラーメンのスープは、豚の骨を長い時間、または高い圧力で煮込んでとります。骨から出るうまみが溶け込み、白く濁った濃いスープになります。
ラーメンの呼び名には、少し分かりにくいところがあります。醤油・塩・味噌はたれの名前で、豚骨はスープのもとになる材料の名前です。「醤油ラーメン」という名前からは、スープに何を使っているかまでは読み取れません。醤油・塩・味噌のラーメンに豚骨のスープを使うこともあり、鶏ガラと豚の骨を合わせたスープもあります。名前に「豚骨」と入っていなくても、豚の骨を使っていることがあります。
名前に出てこない4つのところ
一杯のラーメンは、スープのほかに、たれ・香味油・麺・具でできています。このうち、たれ・香味油と、具のチャーシュー・味玉には、名前に出てこなくても豚やアルコールが入ることがあります。
たれ
どんぶりの底に入れてスープで割る味の土台を、たれ、または「かえし」と呼びます。醤油・塩・味噌をもとに作り、砂糖・みりん・酒などの調味料や、肉のエキスなどを混ぜることもあります。
みりんは、日本の酒税法で酒類として扱われている調味料です。詳しくは、日本の定番料理を食べる前に確かめたいことをまとめた記事で説明しています。
香味油
香味油は、スープの表面に浮いている油で、コクやうまみを強める役目があります。豚の脂からとるラードや背脂、鶏の脂からとる鶏油（チーユ）、ねぎ油、ごま油などが使われます。スープに豚を使っていなくても、香味油に豚の脂を使っていることがあります。
チャーシュー
日本のラーメンにのるチャーシューの多くは、煮豚です。豚のバラ肉やもも肉、肩ロースを醤油ベースの煮汁で煮込んで作ります。その煮汁を、スープのだしやたれに使うお店もあります。
ハラール対応のラーメン店には、チャーシューに豚ではなく鶏や牛を使うお店があります。掲載店にも、鶏肉のチャーシューを出すお店や、ハラール和牛をのせたラーメンを出すお店があります。大阪・京都のラーメン店は、大阪・京都で何を食べるかをまとめた記事でも紹介しています。
味玉
味玉は、ゆで卵を醤油ベースの汁に漬けて、味をしみ込ませたものです。チャーシューの煮汁で作ることもあり、その場合は豚肉を煮た汁の味が卵に移ります。
豚を使わないスープもあります
鶏ガラや丸鶏を煮込んだスープ、魚介でだしをとったスープ、牛の骨や筋からとったスープもあります。
ただし、豚を使っていないかどうかは、見た目や名前だけでは分かりません。鶏ガラを白く濁るまで煮込んだ鶏白湯（とりパイタン）は、見た目が豚骨のスープとよく似ています。また、鶏白湯という名前でも、豚骨や魚介を合わせたスープがあります。
また、たれ・香味油・チャーシューは、スープとは別に作られます。スープの種類だけで判断せず、一杯ごとに確かめるのが確実です。
掲載ページで確かめること
各店の掲載ページにある「対応状況」のうち、ラーメンを選ぶときに手がかりになるのは次の4つです。
- 豚肉なし
- ハラール肉使用
- ハラール調味料使用
- 酒類なし
「酒類なし」は、お店でお酒を出していないことを示す項目です（英語表記は No Alcoholic Drinks）。たれや味玉に使うみりん・酒については、「ハラール調味料使用」が表示されているかを確かめたうえで、「対応状況」の下にあるお店の説明文も読んでください。
対応状況が表示されていないお店もあります。その場合は説明文を読み、分からないところはお店に確かめてください。
掲載店のなかには、説明文に、香味油にラードではなく米油を使うと書いているお店や、厨房全体で豚肉・ラード・アルコールを使わないと書いているお店があります。
お店で聞くこと
掲載ページを読んでも分からないところは、お店に聞いてみてください。料理全体についてではなく、使っている材料を具体的にたずねると、はっきりした答えが返ってきやすくなります。
- スープに豚の骨や豚肉を使っているか
- たれにみりんや酒を使っているか
- 香味油にラードや背脂を使っているか
- チャーシューは何の肉か
- 味玉を何に漬けているか
ラーメンのお店を探す
ラーメンの一覧ページから、掲載しているお店を探せます。一覧ページでは、北海道・京都・奈良・東京など、地域ごとの掲載店の特徴も紹介しています。
出かける前に確認してほしいこと
掲載している情報は、お店の都合で変わることがあります。メニューや対応の内容は、リンク先のページと現地の案内でご確認ください。
ハラール対応の内容（認証の有無、食材、調理環境など）は、お店ごとに掲載ページに記載しています。ご自身の基準に合うかどうかは、掲載ページの内容をご覧のうえ判断してください。
おわりに
ラーメンの名前から分かるのは、たいていスープかたれのどちらか一方です。豚骨醤油のように両方が入った名前でも、香味油や具までは分かりません。
名前から分からないところは、先に掲載ページの「対応状況」と説明文で確かめておくと、お店で聞くことが絞れます。寿司や天ぷらなどについては、日本の定番料理を食べる前に確かめたいことをまとめた記事もあわせてご覧ください。
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この記事は、ハラールレストラン検索サービス Halal Gourmet Japan の運営メンバーが書いています。Halal Gourmet Japan では、日本全国のハラール対応レストランやお祈りスペースを検索できます。アプリ（iOS ／ Android）からもご利用いただけます。
ムスリムの友人が日本での外食に苦労する姿を目にしたことをきっかけに、ムスリム向けレストラン検索サービス「ハラールグルメジャパン」を立ち上げ、2014年のサービス開始以来10年以上にわたり運営を続ける。
フードダイバーシティ株式会社（旧ハラールメディアジャパン）を共同創業（現在は退任）し、飲食店のハラール対応とムスリム向けインバウンドの分野に精通。
ハラールグルメジャパンは世界140か国以上で利用される国内最大級のハラール対応レストラン検索サービスで、全国のハラール対応飲食店と礼拝所を多言語で紹介している。
