焼肉の主役は牛肉ですが、牛肉だからといって、ハラールの肉だとは限りません。焼肉では、肉だけでなく、たれや同じお店のほかのメニューも確かめておきたいところです。
この記事では、焼肉のどこを確かめればよいのか、また Halal Gourmet Japan の掲載ページで何を見ればよいのかをまとめます。
焼肉と鉄板焼き
焼肉は、一口大に切った肉を、テーブルの網や鉄板で自分で焼き、たれや塩をつけて食べる料理です。炭火を入れた七輪で焼くお店もあります。
Halal Gourmet Japan の焼き肉の一覧には、鉄板焼きのお店も入っています。鉄板焼きでは、料理人がお客さんの目の前の鉄板で肉を焼きます。焼き方は違っても、確かめるところは同じです。
和牛は牛の品種をさす言葉です
和牛は、日本で改良されてきた牛の品種をまとめた呼び名です。神戸牛や近江牛などのブランド牛は、産地や基準によって決められた呼び名です。どちらも、肉がどのように処理されたかまでは示しません。
イスラム法にのっとって処理された肉を、ハラールの肉と呼びます。同じ和牛でも、ハラールの肉とそうでない肉があります。お店がハラールの肉を使っているかどうかは、品種やブランドの名前とは別に確かめる必要があります。
掲載店のなかには、肉の仕入れ先を説明文に書いているお店があります。清水寺の近くの「Wagyu teppanyaki steak house Kiyomizu 創」と、東大寺の近くの「東大寺門前 和-Nagomi-」の説明文によると、どちらもハラール認証を受けた三田食肉公社から仕入れた和牛を、鉄板焼きのステーキで出しています。
同じお店で、豚肉やほかの肉を出していることがあります
焼肉のお店のメニューには、牛肉のほかに豚肉や鶏肉が並ぶことがあります。ホルモン（内臓）にも、牛のものと豚のものがあります。
ハラールの肉を使っているお店でも、すべてのメニューにハラールの肉を使っているとは限りません。豚肉も出すお店では、仕込みに同じ厨房や道具を使うことがあります。掲載店のなかにも、「対応状況」に「ハラール肉を使用」は表示されていても、「豚肉不使用」は表示されていないお店があります。どのメニューにハラールの肉を使っているかは、お店で確かめてください。
たれと、肉にもみ込む味付け
焼肉のたれは、醤油をもとに、砂糖や果物、にんにくなどを合わせて作ります。みりんや酒を加えることもあります。みりんと呼ばれる調味料のうち、本みりんは、日本の酒税法で酒類のひとつに数えられています。詳しくは、日本の定番料理を食べる前に確かめたいことをまとめた記事で説明しています。
焼く前の肉にたれをもみ込んで出すお店もあります。この場合は、つけだれを使わなくても、たれの材料を口にすることになります。
塩とたれを選べるお店も見られます。難波の「焼肉の店 ぜろはち 難波OCAT本店」は、ハラールの赤毛和牛や神戸牛を、数種類のオリジナルブレンド塩と自家製のたれで出していると紹介しています。嵐山の「肉の隠れ家おあがり嵐山本店」の名物は、ハラール和牛を炙って自家製の特製のたれで仕上げる料理です。説明文には「アルコール不使用」とあります。
ハラールの肉は予約制のことがあります
ハラールの肉は、事前の予約を受けてから用意するというお店があります。神戸の「元祖 鉄板焼ステーキみその神戸本店」の説明文によると、ハラール神戸牛には事前の予約と一部の前払いが必要で、当日の予約は受け付けていません。ハラール神戸牛を出しているのは、神戸本店だけです。
掲載ページで確かめること
各店の掲載ページにある「対応状況」のうち、焼肉を選ぶときに手がかりになるのは次の5つです。
- ハラール認証取得
- ハラール肉を使用
- 豚肉不使用
- ハラール調味料を使用
- 専用のハラール厨房・食器
お酒を出していないお店には、「酒類の提供なし」も表示されています。たれに使う調味料については、「ハラール調味料を使用」が表示されているかを確かめたうえで、「対応状況」の下にあるお店の説明文も読んでください。
「対応状況」が表示されていないお店もあります。「この店舗のハラール対応は、Halal Gourmet Japan では未確認です」と表示されているお店の掲載内容は、公開されている情報をもとにしています。分からないところは、お店に確かめてください。
お店で聞くこと
掲載ページを読んでも分からないところは、お店に聞いてみてください。料理全体についてではなく、使っている材料を具体的にたずねると、はっきりした答えが返ってきやすくなります。
- どのメニューにハラールの肉を使っているか
- 豚肉や豚のホルモンをメニューに出しているか
- たれや、肉にもみ込む味付けに、みりんや酒を使っているか
- 豚肉と同じ厨房や道具で仕込んでいるか
- ハラールの肉を頼むには予約が必要か
焼肉のお店を探す
焼き肉の一覧ページから、掲載しているお店を探せます。東京都・京都府・大阪府には、都道府県ごとの焼き肉の一覧もあります。
和牛を出すお店は、東京、大阪・京都それぞれで何を食べるかをまとめた記事でも紹介しています。
出かける前に確認してほしいこと
掲載している情報は、お店の都合で変わることがあります。メニューや対応の内容は、リンク先のページと現地の案内でご確認ください。
ハラール対応の内容（認証の有無、食材、調理環境など）は、お店ごとに掲載ページに記載しています。ご自身の基準に合うかどうかは、掲載ページの内容をご覧のうえ判断してください。
おわりに
焼肉では、肉がハラールかどうかに加えて、たれや肉の味付け、同じお店のほかのメニューも見ておくと安心です。掲載ページの「対応状況」と説明文を先に読んでおくと、お店で聞くことが絞れます。行きたいお店が見つかったら、出かける前に、掲載ページで対応の内容を確かめてみてください。
画像について
- アイキャッチ（炭火の網で焼く焼肉）: 撮影 RuinDig/Yuki Uchida ／ CC BY 4.0 ／ Wikimedia Commons
この記事は、ハラールレストラン検索サービス Halal Gourmet Japan の運営メンバーが書いています。Halal Gourmet Japan では、日本全国のハラール対応レストランやお祈りスペースを検索できます。アプリ（iOS ／ Android）からもご利用いただけます。
ムスリムの友人が日本での外食に苦労する姿を目にしたことをきっかけに、ムスリム向けレストラン検索サービス「ハラールグルメジャパン」を立ち上げ、2014年のサービス開始以来10年以上にわたり運営を続ける。
フードダイバーシティ株式会社（旧ハラールメディアジャパン）を共同創業（現在は退任）し、飲食店のハラール対応とムスリム向けインバウンドの分野に精通。
ハラールグルメジャパンは世界140か国以上で利用される国内最大級のハラール対応レストラン検索サービスで、全国のハラール対応飲食店と礼拝所を多言語で紹介している。
