Tempura, soba dan udon kelihatan seperti hidangan yang dibuat tanpa daging. Namun, perkara yang perlu disemak tidak terdapat pada namanya: mirin dalam sos celup dan kuah, bahan stok dashi, minyak yang digunakan untuk menggoreng tempura dan apa-apa daging yang digunakan sebagai topping.
Panduan ini menerangkan di mana alkohol atau babi mungkin digunakan dalam tempura, soba dan udon, perkara yang perlu dilihat di halaman restoran Halal Gourmet Japan dan perkara yang perlu ditanya di restoran. Di bahagian akhir, kami memperkenalkan restoran yang halamannya memaparkan pengendalian halal mereka.
Sos celup dan kuah boleh mengandungi mirin
Sos celup dan kuah untuk soba dan udon dibuat dengan menggabungkan kaeshi, iaitu perasa asas daripada kicap, dengan dashi. Halaman yang memperkenalkan makanan Jepun daripada Kementerian Pertanian, Perhutanan dan Perikanan Jepun menerangkan bahawa kaeshi untuk sos celup soba ialah kicap, gula dan hon mirin (mirin tulen) yang dicampur mengikut nisbah 5:1:1. Tentsuyu, sos celup untuk tempura, juga sering mengandungi mirin.
Di bawah Akta Cukai Minuman Keras Jepun, hon mirin dikira sebagai minuman beralkohol. Untuk perbezaan antara jenis-jenis mirin, lihat panduan kami tentang perkara yang perlu disemak sebelum memesan makanan Jepun.
Dashi berbeza mengikut restoran
Halaman kementerian yang sama menerangkan cara membuat dashi untuk sos celup soba dengan merebus serpihan ikan cakalang dan ikan makerel yang diketam. Namun, bahan dashi berbeza mengikut restoran, dan sesetengah hidangan menggunakan stok daripada ayam atau babi. Perkara ini tidak dapat diketahui daripada nama hidangan, jadi tanyalah restoran jika anda kurang pasti.
Minyak menggoreng tempura tidak dapat diketahui dengan melihat sahaja
Tempura ialah sayur-sayuran atau makanan laut yang disalut bancuhan tepung dan digoreng dalam minyak yang banyak. Tempura juga terdapat dalam hidangan lain, seperti tendon (semangkuk nasi dengan tempura), tempura soba dan tempura udon. Sama ada tempura digoreng dalam minyak yang sama dengan hidangan daging babi seperti tonkatsu tidak dapat diketahui dengan melihat sahaja.
Ada soba dan udon yang dihidangkan dengan daging
Sesetengah hidangan, seperti niku soba, niku udon dan curry udon, dihidangkan dengan daging, dan nama hidangan tidak selalu memberitahu anda daging apa yang digunakan.
Perkara yang perlu disemak di halaman restoran
Daripada “Syarat” di setiap halaman restoran, empat item berikut berguna semasa memilih tempura, soba atau udon:
- Tanpa Babi
- Menghidangkan Daging Halal
- Menggunakan Perasa Halal
- Tiada Minuman Beralkohol
“Tiada Minuman Beralkohol” bermaksud restoran tidak menghidangkan alkohol. Untuk mirin dalam sos celup dan kuah, semak sama ada “Menggunakan Perasa Halal” dipaparkan, dan baca juga keterangan daripada restoran itu sendiri di bawah “Syarat”.
Perkara yang perlu ditanya di restoran
Jika halaman restoran tidak menjawab soalan anda, tanya restoran secara khusus tentang bahan yang mereka gunakan:
- Adakah sos celup atau kuah mengandungi mirin atau sake?
- Dashi dibuat daripada apa?
- Adakah minyak menggoreng tempura diasingkan daripada makanan bergoreng lain?
- Daging apa yang digunakan dalam topping?
Restoran yang memaparkan pengendalian halalnya
Halal Gourmet Japan menyenaraikan lima restoran tempura serta sembilan restoran soba dan udon (setakat Oktober 2026). Berikut ialah restoran yang halamannya memaparkan pengendalian halal mereka.
Tempura
TENDON ITSUKI, di Ginza, Tokyo, ialah restoran yang mengkhusus dalam tendon. Restoran ini mempunyai pensijilan halal, dan bahagian “Syarat” di halamannya menyenaraikan daging halal dan perasa halal, makanan bebas babi, tiada minuman beralkohol, pilihan halal, dapur dan peralatan makan khas halal, serta pilihan vegetarian. Panduan kami tentang Tendon Ginza Itsuki menerangkan lokasi kedua-dua kedainya di Ginza dan perbezaannya.
Halal Wagyu Ramen & Gyukatsu GYUMON Nara, di Nara, juga disenaraikan di bawah kategori tempura. Keterangannya menampilkan ramen wagyu halal. Restoran ini mempunyai ruang solat, dan halamannya menunjukkan bahawa restoran ini menggunakan daging halal dan perasa halal, bebas babi, tidak menghidangkan alkohol, serta mempunyai pilihan halal, dapur dan peralatan makan khas halal, dan pilihan vegetarian.
Soba dan udon
Tiga restoran soba dan udon mempunyai pensijilan halal: dua cawangan Soji-bo dan Kineya Mugimaru. Sojibou DiverCity Tokyo Plaza terletak di Aomi, Koto-ku, Tokyo, manakala Soji-bo Narita international airport Terminal2 terletak di Terminal 2 Lapangan Terbang Antarabangsa Narita. Kineya Mugimaru Narita Airport Terminal 1 terletak di Terminal 1. Ketiga-tiganya menggunakan daging halal dan perasa halal, bebas babi, dan mempunyai pilihan halal serta dapur dan peralatan makan khas halal. Dua restoran di Lapangan Terbang Antarabangsa Narita itu juga kami terangkan dalam panduan kami tentang Lapangan Terbang Narita dan Haneda.
Komatsu Udon Doujou Tsurutto, di Komatsu, Prefektur Ishikawa, ialah kedai promosi bagi Komatsu udon, jenama serantau yang berdaftar. Kedai ini mempunyai ruang solat, dan bahagian “Syarat” di halamannya menyenaraikan makanan bebas babi, perasa halal, pilihan halal dan pilihan vegetarian. Untuk tempat lain di Komatsu, lihat panduan kami tentang Kanazawa dan Komatsu.
Kofune (reservation required), di Takayama, Prefektur Gifu, memerlukan tempahan, seperti yang dinyatakan pada namanya. Menurut keterangannya, anda boleh menunaikan solat di dalam bangunan sebelum atau selepas makan tengah hari apabila keadaan tidak sibuk. Bahagian “Syarat” di halamannya menunjukkan bahawa restoran ini bebas babi, menggunakan perasa halal dan mempunyai pilihan vegetarian.
Ohkute YAMAMOTOYA Sakura-dori Otsu, di Naka-ku, Nagoya, menggunakan daging halal dan mempunyai pilihan halal, serta dapur dan peralatan makan khas halal. Untuk miso nikomi udon di Nagoya, lihat panduan Nagoya kami.
Senarai soba dan udon juga merangkumi Michi-no-Eki Urabandai Cafeteria di Kitashiobara, Prefektur Fukushima, dan Yossi-Seisakusyo di Komatsu, Prefektur Ishikawa. Kedua-duanya menampilkan ramen dalam keterangan mereka, dan halaman mereka memaparkan perasa halal, pilihan halal dan pilihan vegetarian.
Cari restoran tempura, soba dan udon
Anda boleh mencari restoran yang kami senaraikan di halaman berikut:
Sebelum anda bertolak
Maklumat di halaman restoran kami mungkin berubah mengikut budi bicara restoran. Sila semak menu dan cara pengendalian di halaman yang dipautkan serta dengan restoran di lokasi.
Setiap halaman restoran menerangkan pengendalian halal restoran tersebut (pensijilan, bahan, dapur dan sebagainya). Sila baca halaman restoran itu dan tentukan sendiri sama ada restoran itu memenuhi piawaian anda. Jika anda ingin memaklumkan kepada kakitangan bahawa anda mengelakkan babi dan alkohol, anda boleh menunjukkan nota kami dalam bahasa Jepun.
Penutup
Tempura, soba dan udon tidak kelihatan seperti hidangan yang mengandungi daging. Perkara yang perlu disemak ialah mirin dalam sos celup dan kuah, bahan dashi, minyak menggoreng tempura dan apa-apa daging yang digunakan sebagai topping. Dengan membaca “Syarat” dan keterangan di halaman restoran terlebih dahulu, anda dapat mengecilkan senarai perkara yang perlu ditanya di restoran.
Kredit gambar
- Gambar utama (tempura soba): 妖精書士 / CC0 / Wikimedia Commons
Artikel ini ditulis oleh pasukan Halal Gourmet Japan. Di Halal Gourmet Japan, anda boleh mencari restoran mesra halal dan ruang solat di seluruh Jepun. Perkhidmatan ini juga tersedia sebagai aplikasi (iOS / Android).
Selepas melihat rakan-rakan Muslimnya bergelut untuk makan di luar di Jepun, beliau mengasaskan Halal Gourmet Japan, perkhidmatan carian restoran untuk Muslim, dan telah mengendalikannya selama lebih sedekad sejak dilancarkan pada 2014. Beliau juga ialah pengasas bersama Food Diversity Inc. (dahulunya Halal Media Japan; beliau telah berundur daripada syarikat itu), dan mempunyai kepakaran mendalam dalam sokongan halal untuk restoran serta pelancongan masuk bagi pelancong Muslim. Halal Gourmet Japan ialah salah satu perkhidmatan carian restoran mesra halal terbesar di Jepun, digunakan di lebih 140 negara, dan memperkenalkan restoran mesra halal serta ruang solat di seluruh Jepun dalam pelbagai bahasa.
