分かれ目になるのは調味料とだし
日本料理でよく使われる調味料のうち、みりんと料理酒は覚えておくと役に立ちます。
みりんは、日本の酒税法で酒類のひとつに数えられています。混成酒類という区分に入り、アルコール分が15度未満のものと定義されています（酒税法第3条第11号）。台所にある調味料ですが、法律上はお酒と同じ扱いです。
だしは料理によって原料が変わります。かつお節や昆布からとるものもあれば、鶏や豚を煮出したものもあります。メニューに書かれた料理名からは読み取れません。
料理ごとに、見るところが違う
寿司
ネタの鮮度だけで決まる料理ではありません。ごはんに混ぜる酢、食べるときにつける醤油、合間に口をさっぱりさせるガリ（生姜の甘酢漬け）と、味を組み立てているのはどれも調味料です。
掲載店のなかには、ハラール認証の酢や醤油・味噌を使うお店や、醤油・酢・米・ガリ・肉のすべてをハラールの食材でそろえたと説明するお店があります。
ラーメン
見るところがいちばん多い料理です。醤油、味噌、塩、鶏、魚介、牛骨と、スープだけでも幅があります。麺、たれ、香味油、トッピングにも、それぞれの作り方が出ます。
日本で広く見かける豚骨ラーメンは、豚の骨からとったスープです。名前に豚骨と付いていなくても、スープやたれ、チャーシューに豚が使われていることがあります。掲載ページの対応状況に「豚肉なし」が付いているかで確かめてください。
スープの種類が同じでも、たれや香味油が違えば一杯の中身は変わります。「ラーメン」とひとくくりにせず、一杯ごとに確認するのが確実です。
天ぷら
天つゆにはみりんが使われることが多く、衣と揚げ油も見るところになります。揚げ油を他の料理と分けているかどうかは、お店に聞かないと分かりません。
そのほかの日本料理
会席や割烹、そば・うどん、すき焼き、海鮮丼、豆腐料理と、日本料理が指す範囲は広いです。掲載店には、すき焼きの割下にみりんや料理酒を使わないと説明する専門店もあります。
掲載ページの「対応状況」を読む
各店の掲載ページには「対応状況」という欄があり、そのお店に当てはまる項目が並びます。項目は次の8つです。
- ハラール認証あり
- ハラール肉使用
- 豚肉なし
- ハラール調味料使用
- ハラール料理あり
- 酒類なし
- ハラール厨房・食器使用
- 礼拝場所あり
並ぶ項目はお店によって違います。 8つすべてが並ぶお店もあれば、4つだけのお店もあります。並んでいる項目と、並んでいない項目の両方を見てください。
対応状況の下には、お店自身の説明文も載っています。「厨房全体で豚肉不使用・ラード不使用・アルコール不使用」のように、どこまで対応しているかを具体的に書いているお店もあります。対応状況と併せて読むと、対応の範囲がつかめます。
お店で確認するときに聞くこと
掲載ページを読んだうえで、気になる点が残ったらお店に確認してください。聞くなら、料理名ではなく、使っている材料や調理の仕方を具体的にたずねるほうが答えが返ってきます。
- スープやだしに何を使っているか。豚やアルコールを含むものが入っていないか
- 調味料にみりんや料理酒を使っているか
- 揚げ油を他の料理と分けているか
- 調理器具や食器を分けているか
メニューの写真や料理名だけでは、ここまで分かりません。
ジャンルから探す
料理が決まっているなら、ジャンル別の一覧からお店を探せます。
それぞれのページにも、その料理でどこが分かれ目になるかの説明があります。そば・うどん・すき焼き・海鮮丼は日本料理の一覧に入っています。
出かける前に確認してほしいこと
掲載している情報は、お店の都合で変わることがあります。メニューや対応の内容は、リンク先のページと現地の案内でご確認ください。
ハラール対応の内容（認証の有無、食材、調理環境など）は、お店ごとに掲載ページに記載しています。ご自身の基準に合うかどうかは、掲載ページの内容をご覧のうえ判断してください。
おわりに
同じ料理名でも、調味料とだしのところでお店ごとに違いが出ます。その違いをお店ごとに並べたものが、掲載ページの対応状況です。
迷ったら、食べたい料理から入ってみてください。お店選びと礼拝の場所をまとめて考えたい方は、東京の礼拝スペースをエリア別にまとめた記事もあわせてご覧ください。
画像について
この記事は、ハラールレストラン検索サービス Halal Gourmet Japan の運営メンバーが書いています。Halal Gourmet Japan では、日本全国のハラール対応レストランやお祈りスペースを検索できます。アプリ（iOS ／ Android）からもご利用いただけます。
ムスリムの友人が日本での外食に苦労する姿を目にしたことをきっかけに、ムスリム向けレストラン検索サービス「ハラールグルメジャパン」を立ち上げ、2014年のサービス開始以来10年以上にわたり運営を続ける。
フードダイバーシティ株式会社（旧ハラールメディアジャパン）を共同創業（現在は退任）し、飲食店のハラール対応とムスリム向けインバウンドの分野に精通。
ハラールグルメジャパンは世界140か国以上で利用される国内最大級のハラール対応レストラン検索サービスで、全国のハラール対応飲食店と礼拝所を多言語で紹介している。
